Laporan Upah Minimum Negara –> UPM spanyol
Laporan perhitungan kerugian karena anemia –> kerugian krn AGB ika
Laporan Ekonomi Pangan dan Gizi
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/laporan-ekonomi-pangan-dan-gizi/
Laporan Gizi Olahraga : Kondisi Denyut Nadi dan Pernafasan Sebelum dan Setelah Berolahraga
Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Senin, 22 November 2010
M.K Gizi Olahraga Tempat : Ruang Kenanga A
File doc. donlot disini –> gizi olahraga
KONDISI DENYUT NADI DAN PERNAFASAN SEBELUM DAN SETELAH BEROLAHRAGA
Oleh :
Ayu Ashari I14080xxx
Ika Meilaty I14080120
Asisten :
Faiz Nur Hanum
Mutia Fermanda
Koordinator :
Dr.Ir.Hadi Riyadi, MS
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Olahraga rutin dapat memberikan banyak manfaat bagi tubuh baik langsung maupun tak langsung. Olahraga yang dilakukan dengan baik dan benar dalam porsi dan prosedur latihan yang pas, baik yang secara langsung maupun tidak langsung, akan membawa hasil postif bagi kesehatan fisik juga psikis bagi pelakunya.
Individu dengan aktivitas olahraga rutin memiliki resiko yang rendah untuk mengalami penyakit kardiovaskular dan penyakit degeneratif lainnya. Individu yang sehat dapat dilihat dari kesehatan kerja dari jantung dan paru-parunya. Kerja jantung dan paru-paru dapat diukur dari denyut jantung dan hembusan nafas.
Umumnya individu sehat normal memiliki denyut jantung dan frekuensi nafas yang normal, atau bahkan kurang pada individu terlatih atau yang rutin melakukan olahraga. Sementara itu individu dengan kelainan atau mempunyaii penyakit, biasanya memiliki denyut jantung dan frekuensi pernafasan yang lebih tinggi dari normal untuk metabolisme tubuhnya.
Frekuensi denyut jantung (nadi) dan pernafasan dipengaruhi banyak faktor. Jumlah dalam semenit berbeda pada kondisi sebelum dan sesudah berolahraga. Pada kondisi normal baik terlatih maupun tidak, frekuensi denyut nadi dan pernafasan akan tetap pada range normal. Sementara pada individu dengan kondisi tertentu, frekuensinya akan lebih tinggi. Seperti pada penderita penyakit yang akan lebih mudah terengah-engah dan lemas.
Pengukuran denyut nadi dan frekuensi nafas ini dapat memperlihatkan kondisi fisik individu yang sehat atau tidak, terlatih atau tidak. Oleh karena itu, praktikum ini dilakukan sehingga dapat mengetahui perbedaan frekuensi denyut jantung dan pernafasan sebelum dan sesudah olahraga serta kondisi fisik probandus yang umumnya mahasiwa.
Tujuan
Tujuan dari praktikum ini ialah mengetahui frekuensi denyut nadi dan pernafasan sebelum dan setelah berolahraga.
TINJAUAN PUSTAKA
Denyut Nadi / Jantung
Jantung adalah organ vital dan merupakan pertahanan terakhir untuk hidup selain otak. Denyut yang ada di jantung ini tidak bisa dikendalikan oleh manusia. Denyut jantung biasanya mengacu pada jumlah waktu yang dibutuhkan oleh detak jantung per satuan waktu, secara umum direpresentasikan sebagai bpm (beats per minute).
Denyut nadi (pulse) adalah getaran/ denyut darah didalam pembuluh darah arteri akibat kontraksi ventrikel kiri jantung. Denyut ini dapat dirasakan dengan palpasi yaitu dengan menggunakan ujung jari tangan disepanjang jalannya pembuluh darah arteri, terutama pada tempat- tempat tonjolan tulang dengan sedikit menekan diatas pembuluh darah arteri. Pada umumnya ada 9 tempat untuk merasakan denyut nadi yaitu temporalis, karotid, apikal, brankialis, femoralis, radialis, poplitea, dorsalis pedis dan tibialis posterior
Pada orang dewasa yang sehat, saat sedang istirahat maka denyut jantung yang normal adalah sekitar 60-100 denyut per menit (bpm). Jika didapatkan denyut jantung yang lebih rendah saat sedang istirahat, pada umumnya menunjukkan fungsi jantung yang lebih efisien dan lebih baik kebugaran kardiovaskularnya (Hakim 2010).
Banyak faktor yang dapat mempengaruhi jumlah denyut jantung seseorang, yaitu aktivitas fisik atau tingkat kebugaran seseorang, suhu udara disekitar, posisi tubuh (berbaring atau berdiri), tingkat emosi, ukuran tubuh serta obat yang sedang dikonsumsi.
Faktor yang mempengaruhi frekuensi denyut jantung:
1. jenis kelamin
2. jenis aktifitas
3. usia
4. berat badan
5. keadaan emosi atau psikis
Denyut jantung seseorang juga dipengaruhi oleh usia dan aktivitasnya. Olahraga atau aktivitas fisik dapat meningkatkan jumlah denyut jantung, namun jika jumlahnya terlalu berlebihan atau di luar batas sehat dapat menimbulkan bahaya.
- Denyut nadi normal: 60 – 100/menit
- Denyut nadi maksimal: 220 – umur
- Zone latihan (training zone; yaitu tingkat intensitas dimana Anda bisa berolahraga): 70% – 85% dari denyut nadi maksimal (Hakim 2010)
Olahraga untuk meningkatkan stamina adalah olahraga untuk mengaktifkan otot sebanyak mungkin. Misalnya aerobik seperti jalan kaki, renang, lari kecil, dan naik sepeda. Denyut jantung setelah melakukan latihan ini hendaknya dipacu hingga 120-150 kali per menit (Anonim, 2010).
Frekuensi Nafas
Pernapasan termasuk ventilasi ( pergerakan udara masuk dan keluar paru), difusi (pergerakan O2 dan CO2 antara alveoli dan SDM), dan perfusi (distribusi SDM ke dan dari kapiler paru). Kerja pernafasan adalah kerja yang dilakukan otot-otot respirstorik yang menghasilkan kekuatan elastik, aliran resisif paru dan dinding dada. Pada permulaan latihan fisik, terdapat kenaikan ventilasi yang tibatiba, selanjutnya diikuti ole kenaikan yang perlahan. Pada latihan fisik yang sedang, peningkatan ventilasi terutama disebabkan dalamnya pernapasan, kemudian diikuti oleh peningkatan kecepatan pernapasan pada latihan fisik berat (Armi 2010).
Manusia membutuhkan 250-300 liter oksigen setiap menit. Sedangkan frekuensi bernapas manusia itu berbeda-beda. Hal itu dipengaruhi oleh :
- Aktivitas
- Umur
- Jenis kelamin (laki-laki frekuensi bernapasnya > wanita)
- Berat tubuh
- Suhu tubuh
Normal frekuensi pernapasan, dalam satu menit manusia bernapas 12-16 kali. Batas frekuensi nafas maksimal sebanyak 50 kali per menit setelah melakukan aktivitas.
Frekuensi pernapasan rata-rata normal menurut usia :
Bayi baru lahir : 35 – 40
Bayi (6 bulan) : 30 – 50
Toddler : 25 – 32
Anak-anak : 20 – 30
Remaja : 16 -19
Dewasa : 12 – 20
(Armi 2010).
METODOLOGI
Waktu dan Tempat
Praktikum Gizi Olahraga dilaksanakan pada hari Senin tanggal 15 November 2010 pukul 10.00-12.00 WIB di pelataran Gedung Graha Widya Wisuda (GWW) IPB.
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan yaitu stopwatch dan sepeda.
Identitas Probandus
Nama probandus : Ika Meilaty
Umur : 20 tahun
Tinggi Badan : 161 cm
Berat Badan : 50 kg
IMT : 19, 2
Prosedur Kerja
dihitung frekuensi pernapasan dan denyut nadi probandus sebelum bersepeda selama 1 menit
probandus bersepeda selama 15 menit mengelilingi IPB dengan jarak 1,5 km
setelah bersepeda, dihitung frekuensi pernapasan dan denyut nadi probandus selama 1 menit
HASIL DAN PEMBAHASAN
Denyut nadi dan frekuensi pernafasan seseorang berbeda pada kondisi sebelum dan setelah olahraga. Hal ini dipengaruhi banyak faktor, termasuk perbedaan konsistensi latihan yang mengelompokkan seseorang menjadi terlatih dan tidak terlatih. Jenis kelamin dan usia merupakan faktor lain yang juga dapat berpengaruh pada frekuensi denyut nadi dan pernafasan individu.
Praktikum ini menunjukkan perbedaan frekuensi denyut nadi dan pernafasan sebelum dan setelah berolahraga. Olahraga yang dilakukan ialah bersepeda selama 15 menit dengan jarak tempuh 2 km. Probandus yang diuji memiliki tinggi badan 161 cm, berat badan 50 kg dengan IMT normal (19,2). Probandus berusia 20 tahun ssehingga dikategorikan pada usia dewasa (>19 tahun).
Denyut nadi dan frekuensi bernafas dihitung sebelum dan sesudah latihan. Denyut nadi dan frekuensi bernafas sebelum latihan dihitung pada saat keadaan probandus sedang beristirahat. Sementara itu denyut nadi dan frekuensi bernafas setelah latihan dihitung segera setelah probandus menyelesaikan 15 menit bersepeda.
Tabel 1. Data Kondisi Probandus Sebelum Olahraga
|
Frekuensi (kali/menit) |
|
| Denyut Nadi |
89 |
| Pernafasan |
19 |
Denyut nadi awal sebelum berolahraga ialah 89 kali/menit. Menurut Hakim (2010), denyut nadi normal pada orang dewasa sehat pada saat istirahat ialah 60-100 kali/menit. Probandus dapat dinyatakan normal karena denyut nadi probandus berada pada batas normal, namun probandus kurang terlatih sehingga denyut nadi saat istirahat cukup cepat.
Frekuensi bernafas probandus setelah berolahraga ialah 19 kali/menit. Menurut Armi (2010), frekuensi pernafasan yang normal bagi orang dewasa yang sehat adalah 12-20 kali/menit. Berdasarkan pernyataan tersebut, probandus dapat dikategorikan normal namun kurang terlatih.
Tabel 2. Data Kondisi Probandus Setelah Olahraga
|
Frekuensi (kali/menit) |
|
| Denyut Nadi |
121 |
| Pernafasan |
41 |
Setelah olahraga, denyut nadi dan frekuensi nafas dihitung kembali segera agar yang dihitung benar-benar frekuensi setelah latihan tanpa adanya jeda waktu istirahat pada probandus, sehingga pengukuran akurat. Menurut Hakim (2010), denyut nadi maksimal dapat dihitung dengan rumus (220 – umur). Sementara denyut nadi setelah olahraga ialah 70% sampai 85% dari denyut nadi maksimal.
Berdasarkan perhitungan tersebut, denyut nadi maksimal probandus ialah 200 kali, dan denyut nadi setelah olahraga ialah 140 sampai 170 kali/menit. Sementara denyut nadi probandus ialah 121 kali/menit yang tidak terdapat pada range yang seharusnya. Namun pada sumber lain, Anonim (2010), denyut nadi setelah melakukan olahraga stamina, yaitu olahraga yang mengaktifkan otot sebanyak mungkin seperti jalan kaki, renang, lari kecil, dan naik sepeda, adalah 120 – 150 kali per menit. Mengikuti sumber tersebut, frekuensi denyut nadi probandus sesuai dengan literatur.
Hasil pengukuran frekuensi pernafasan probandus setelah olahraga ialah 41 kali/menit. Menurut Armi (2010), frekuensi pernafasan pada individu normal setelah melakukan aktivitas adalah maksimal 50 kali/menit. Berdasarkan pernyataan tersebut probandus dapat dinyatakan normal, tidak menderita penyakit yang mengganggu pernafasan.
Berdasarkan hasil keseluruhan yang didapat yang kemudian dibandingkan dengan literatur dari berbagai sumber yang tersedia, probandus yang diuji memiliki kondisi fisiologis yang normal baik sebelum maupun sesudah berolahraga. Hal ini dapat disimpulkan dari data denyut nadi dan frekuensi pernafasan probandus yang terdapat pada range normal.
Menurut Hakim (2010), orang dengan aktivitas fisik yang ruitn atau dapat dikatakan terlatih, memiliki denyut nadi dan pernafasan yang lebih rendah daripada orang biasa yang tidak terlatih. Oleh karena itu, probandus dapat dikategorikan sebagai individu tidak terlatih normal.
Terdapat beberapa kesalahan yang dapat menyebabkan bias pada hasil praktikum yang dilakukan probandus dan pengamat. Sebelum perhitungan denyut nadi istirahat, probandus telah melakukan beberapa aktivitas, seperti jalan kaki dan mencoba bersepeda. Keadaan sekitar yang bising dan adanya gangguan dari praktikan lain juga menyebabkan probandus tidak dapat istirahat dengan benar. Hal-hal tersebut dapat membuat bias pada hasil yang didapat tentang denyut nadi dan frekuensi pernafasan yang dihitung benar-benar fase istirahat atau tidak. Sehingga memungkinkan hasil yang didapat lebih tinggi dari yang sebenarnya.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Hubungan dari peningkatan frekuensi nafas dan frekuensi denyut nadi bahwa semakin banyak aktivitas tubuh maka semakin meningkat frekuensi denyut nadi dan frekuensi bernafas. Selain itu, juga terjadi perbedaan antara frekuensi denyut nadi dan nafas antara olahragawan dengan bukan olahragawan. Probandus yang diuji memiliki denyut nadi dan frekuensi pernafasan yang normal namun cukup tinggi, sehingga dikategorikan normal tidak terlatih.
Saran
Saran untuk praktikum ini, pengukuran saat istirahat akan lebih baik dan akurat jika kondisi pengukuran benar-benar tenang dan tidak terdapat gangguan.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2010. Olahraga.
http://ceriwis.us
. [20 November 2010]
Armi Z. 2010. Pernafasan.
http://zianarmie.wordpress.com
. [20 November 2010]
Hakim L.2010. Cara mengukur denyut jantung.
http://coachhakim.blogspot.com
. [20 November 2010]
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/laporan-gizi-olahraga-kondisi-denyut-nadi-dan-pernafasan-sebelum-dan-setelah-berolahraga/
Laporan Evaluasi Nilai Gizi : Daya Cerna Pati
File doc donlot disini –> daya cerna pati
TINJAUAN PUSTAKA
Pati
Pati merupakan senyawa polisakarida yang terdiri dari monosakarida yang berikatan melalui ikatan oksigen. Monomer dari pati adalah glukosa yang (1,4)-glikosidik, yaitu ikatan kimia yangaberikatan dengan ikatan menggabungkan 2 molekul monosakarida yang berikatan kovalen terhadap sesamanya. Pati merupakan zat tepung dari karbohidrat dengan suatu polimer senyawa glukosa yang terdiri dari dua komponen utama, yaitu amilosa dan amilopektin. Polimer linier dari D-glukosa membentuk amilosa dengan )-1,4-glukosa. Sedangkan polimer amilopektin adalah terbentukaikatan ( )-1,4-glukosida dan membentuk cabang pada ikatanadari ikatan ( )-1,6-glukosida.a( Pati dihasilkan dari proses fotosintesis tanaman yang dibentuk (disintesa) di dalam daun (plastid) dan amiloplas seperti umbi, akar atau biji dan merupakan komponen terbesar pada singkong, beras, sagu, jagung, kentang, talas, dan ubi jalar (Anonim 2009).
Pati Murni
Pati murni adalah pati yang hanya terdiri dari komponen (fraksi) utama pati, yaitu amilosa dan amilopektin.
Tepung Sagu
Pati sagu merupakan pati yang diperoleh dari hasil ekstraksi inti batang sagu (empulur batang). Hal tersebut dilakukan karena secara mikroskopis, granula pati sagu terkonsentrasi pada empulur batang sagu. Pati sagu mengandung 27% (w/w) amilosa dan 73% (w/w) amilopektin (Flach, 1983). Pati sagu banyak digunakan sebagai bahan campuran produk mie, soun, roti, dan bakso. Pati sagu berbentuk oval dan ukuran granulanya relatif lebih besar (20-60 μm) dibandingkan dengan ukuran granula pati yang lainnya. Modifikasi pati sagu dapat menyebabkan profil pasta pati memiliki viskositas puncak dan breakdown yang lebih rendah, serta viskositas akhir yang lebih tinggi (Ramadhan, 2009).
Tepung Beras
Dalam tepung beras(yang dibuat dari biji beras tanpa kulit) mengandung protein yang jauh lebih sedikit daripada tepung terigu, misalnya pati yang terdapat di beras(dan tepungnya) justru lebih sederhana lagi. Pati adalah rangkaian gula(tech speaks glucose) yang sambung-menyambung menjadi sebuah rantai(Anonim 2008). Tepung terigu banyak mengndung zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu banyak mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yng terbuat dari bahan terigu (Anonim 2008).
Pati jagung (Tepung Maizena)
Daya absorbsi air dari pati jagung perlu diketahui karena jumlah air yang ditambahkan pada pati mempengaruhi sifat pati. Granula pati utuh tidak larut dalam air dingin. Granula pati dapat menyerap air dan membengkak, tetapi tidak dapat kembali seperti semula (retrogradasi). Air yang terserap dalam molekul menyebabkan granula mengembang. Pada proses gelatinisasi terjadi pengrusakan ikatan hidrogen intramolekuler. Ikatan hidrogen berperan mempertahankan struktur integritas granula. Terdapatnya gugus hidroksil bebas akan menyerap air, sehingga terjadi pembengkakan granula pati. Dengan demikian, semakin banyak jumlah gugus hidroksil dari molekul pati semakin tinggi kemampuannya menyerap air. Oleh karena itu, absorbsi air sangat berpengaruh terhadap viskositas (Tester and Karkalas 1996). Kadar amilosa yang tinggi akan menurunkan daya absorbsi dan kelarutan. Pada amilomaize dengan kadar amilosa 42,6-67,8%, daya absorsi dan daya larut berturut-turut 6,3 (g/g)(oC) dan 12,4%. Jika jumlah air dalam sistem dibatasi maka amilosa tidak dapat meninggalkan granula. Nisbah penyerapan air dan minyak juga dipengaruhi oleh serat yang mudah menyerap air.
Pati jagung mengandung 28% (w/w) amilosa dan 72% (w/w) amilopektin. Pati jagung berbentuk bulat (polihedral) dan granulanya berukuran kurang lebih 15 μm. Granula pati yang berukuran lebih kecil relatif kurang tahan terhadap perlakuan panas dan air dibandingkan dengan granula pati yang lebih besar.
Amilosa
Amilosa merupakan polisakarida, polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1,6-glikosidik. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Dalam masakan, amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung
Amilosa adalah bagian dari pati yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan terutama pada padi-padian, biji-bijian dan umbi-umbian. Perbandingan antara amilosa dan amilopektin dapat menentukan tekstur pera atau tidaknya nasi, cepat atau tidaknya mengeras, lengket atau tidaknya nasi, warna dan kilap. Pada beras, semakin kecil kandungan amilosa, nasi yang dihasilkan akan semakin pulen. Semakin tinggi kadar amilosa volume nasi yang diperoleh makin besar tanpa kecenderungan mengempes, hal ini dikarenakan amilosa mempunyai kemampuan retrogadasi yang lebih besar. Berdasarkan kadar amilosa, beras diklasifikasikan menjadi ketan atau beras beramilosa sangat rendah (<10%), beras beramilosa rendah (10-20%), beras beramilosa sedang (20-24%), dan beras beramilosa tinggi (>25%) (Munarso 1993).
Peranan perbandingan amilosa dan amilopektin terlihat pada serealia, contohnya pada beras. Semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektin, semakin lekat nasi tersebut. Beras ketan praktis tidak ada amilosanya(1-2%), sedang beras yang mengandung amilosa lebih besar dari 2% disebut beras biasa atau beras bukan ketan. Semakin tinggi kadar amilosa maka nilai pengembangan volume akan semakin tinggi. Hal itu karena dengan kadar amilosa yang tinggi maka akan menyerap air lebih bnyak sehingga pengembangan volume juga semakin besar (Makfoeld 1982).
Amilopektin
Amilopektin merupakan polisakarida yang tersusun dari monomer α-glukosa (baca: alfa glukosa). Amilopektin merupakan molekul raksasa dan mudah ditemukan karena menjadi satu dari dua senyawa penyusun pati, bersama-sama dengan amilosa. Walaupun tersusun dari monomer yang sama, amilopektin berbeda dengan amilosa, yang terlihat dari karakteristik fisiknya. Secara struktural, amilopektin terbentuk dari rantai glukosa yang terikat dengan ikatan 1,6-glikosidik, sama dengan amilosa. Namun demikian, pada amilopektin terbentuk cabang-cabang (sekitar tiap 20 mata rantai glukosa) dengan ikatan 1,4-glikosidik. Amilopektin tidak larut dalam air. Glikogen (disebut juga ‘pati otot’) yang dipakai oleh hewan sebagai penyimpan energi memiliki struktur mirip dengan amilopektin. Perbedaannya, percabangan pada glikogen lebih rapat/sering. Isomer dalam ilmu kimia, isomer ialah molekul-molekul dengan rumus kimia yang sama (dan sering dengan jenis ikatan yang sama), namun memiliki susunan atom yang berbeda (dapat diibaratkan sebagai sebuah anagram). Kebanyakan isomer memiliki sifat kimia yang mirip satu sama lain. Juga terdapat istilah isomer nuklir, yaitu inti-inti atom yang memiliki tingkat eksitasi yang berbeda. Contoh sederhana dari suatu isomer adalah C3H8O. Terdapat 3 isomer dengan rumus kimia tersebut, yaitu 2 molekul alkohol dan sebuah molekul eter. Dua molekul alkohol yaitu 1-propanol (n-propil alkohol, I), dan 2-propanol (isopropil alkohol, II). Pada molekul I, atom oksigen terikat pada karbon ujung, sedangkan pada molekul II atom oksigen terikat pada karbon kedua (tengah). Kedua alkohol tersebut memiliki sifat kimia yang mirip. Sedangkan isomer ketiga, metil etil eter, memiliki perbedaan sifat yang signifikan terhadap dua molekul sebelumnya. Senyawa ini bukan sebuah alkohol, tetapi sebuah eter, dimana atom oksigen terikat pada dua atom karbon, bukan satu karbon dan satu hidrogen seperti halnya alkohol. Eter tidak memiliki gugus hidroksil. Terdapat dua jenis isomer, yaitu isomer struktural dan stereoisomer. Isomer struktural adalah isomer yang berbeda dari susunan/urutan atom-atom terikat satu sama lain. Contoh yang disebutkan diatas termasuk kedalam isomer struktural. Sedangkan stereoisomer memiliki struktur yang sama, namun beberapa atom atau gugus fungsional memiliki posisi geometri yang berbeda (Anonim 2010). Pati memiliki dua fraksi apabila dipanaskan pada suhu tinggi. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut desibut amilopektin.
Pencernaan Pati.
Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana. Berdasarkan hasil percobaan, diperoleh bahwa daya cerna pati murni (sebagai kontrol) adalah 100.0000%, daya cerna pati sagu alami adalah 97.4175%, daya cerna pati sagu termodifikasi adalah 145.6241%, daya cerna pati jagung alami adalah 95.8393%, daya cerna pati jagung termodifikasi adalah 93.4003%, dan daya cerna pati resisten adalah 13.3429%.
Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana. Dayacerna pati dihitung sebagai persentase relatif terhadap pati murni.
Patimurni diasumsikan dapat dicerna dengan sempurna dalam saluran pencernaan.Pati modifikasi memiliki daya cerna yang lebih rendah karena kemungkinanmengandung pati resisten yang lebih tinggi.
Karbohidrat yang masuk melalui mulut harus dipecah terlebih dulu menjadipersenyawaan yang lebih sederhana sebelum dapat melewati dinding usus dan masuk ke sirkulasi darah. Monosakarida adalah karbohidrat sederhana yang secara normalbisa melewati dinding usus. Proses pemecahan karbohidrat ini disebut pencernaankarbohidrat yang dibantu dengan enzim amilase. Dalam mulut, makanan bercampur dengan amilase yang akan mengubah pati menjadi dekstrin. Umumnya hanyasebagian kecil saja yang dapat dicerna. Sebelum makanan bereaksi asam denganadanya HCl yang diproduksi asam lambung, pati akan diubah sebisa mungkin menjadidisakarida (Maryati 2000).Enzim digolongkan menurut reaksi yang diikutinya. Commision on Enzymes of theInternational Union of Biochemistry membagi enzim dalam enam golongan besar,yaitu oksidoreduktase, transferase, hidrolase, liase, isomerase, dan ligase. Enzim yangtermasuk dalam kelompok hidrolase bekerja sebagai katalis pada reaksi hidrolisis.Salah satu enzim yang termasuk golongan ini ialah enzim amilase yang dihasilkan air liur. Enzim amilase dapat memecah ikatan-ikatan pada amilum hingga terbentuk maltosa (Mercier 1988).
Enzim Amilase
Enzim adalah satu atau beberapa gugus polipeptida (protein) yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia. Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat-zat yang bereaksi dan dengan demikian mempercepat proses reaksi. Percepatan terjadi karena enzim menurunkan energi pengaktifan yang dengan sendirinya akan mempermudah terjadinya reaksi. Sebagian besar enzim bekerja secara khas, yang artinya setiap jenis enzim hanya dapat bekerja pada satu macam senyawa atau reaksi kimia. Hal ini disebabkan perbedaanstruktur kimia tiap enzim yang bersifat tetap. Sebagai contoh, enzim α-amilase hanya dapat digunakan pada proses perombakan pati menjadi glukosa.
Pencernaan karbohidrat sudah dimulai sejak makanan masuk ke dalam mulut; makanan dikunyah agar dipecah menjadi bagian-bagian kecil, sehingga jumlah permukaan makanan lebih luas kontak dengan enzim-enzim pencemaan.
Di dalam mulut makanan bercampur dengan air ludah yang mengandung Enzim Amilase (ptyalin). Enzim Amilase bekerja memecah karbohidrat rantai panjang seperti amilum dan dekstrin, akan diurai menjadi molekul yang lebih sederhana maltosa. Sedangkan air ludah berguna untuk melicinkan makanan agar lebih mudah ditelan. Hanya sebagian kecil amilum yang dapat dicema di dalam mulut, oleh karena makanan sebentar saja berada di dalam rongga mulut. Oleh karena itu sebaiknya makanan dikunyah lebih lama, agar memberi kesempatan lebih banyak pemecahan amilum di rongga mulut. Dengan proses mekanik, makanan ditelan melalui kerongkongan dan selanjutnya akan memasuki lambung.
Dinitrosalisilat
Dinitrosalisilat adalah peraksi yang digunakan pada saat pengukuran gula pereduksi. Dengan ditambahkannya dinitrosalisilat ini ke dalam formula yang akan di ukur denga spektrofotometri pada absorbansi tertentu, maka akan lebih memudahkan dalam pengukuran reaksi untuk pengukuran gula pereduksi.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Secara umum menurut Sajilata et al. (2006) pati adalah bentuk penting polisakarida yang tersimpan dalam jaringan tanaman, berupa granula dalam kloroplas daun serta dalam amiloplas pada biji dan umbi. Pati juga merupakan homopolimer glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-glikosidik (Winarno 1992). Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarutnya merupakan amilosa, sedangkan fraksi tidak terlarutnya merupakan amilopektin (Anonim 2009). Selain mengandung amilosa dan amilopektin, pati juga mengandung sejumlah air, lemak, protein, dan ion mineral yang terdapat dalam matriks granula pati (Dziedzic dan Kearsley 1984).
Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana (Mercier 1988). Daya cerna pati dihitung sebagai hasil persentase relatif terhadap pati murni (soluble starch). Pati murni diasumsikan dapat dicerna dengan sempurna dalam saluran pencernaan.
Pada praktikum ini dilakukan penentuan daya cerna pati secara in vitro. Hal ini dilakukan karena penentuan pati secara in vitro relatif lebih mudah dibandingkan analisis secara in vivo dimana pada analisis iin vivo pati biasanya sudah diubah menjadi energi sehingga sulit untuk dianalisis daya cernanya. Sedangkan sampel yang digunakan adalah tepung beras, tepung terigu, tepung sagu, tepung maizena, dan pati murni sebagai kontrol.
Untuk menentukan daya cerna pati secara in vitro, sampel terlebih dahulu ditimbang sebanyak 1 gram dan dimasukkan ke dalam tabung erlenmeyer. Selanjutnya, sampel ditambahkan dengan 100 ml H2O dan dipanaskan dalam dalam waterbath hingga mencapai suhu 900C agar pati dalam tepung terlarut sehingga dapat dicerna oleh enzim nantinya (terbentuk gelatin). Kemudian larutan pati tersebut didinginkan dan diambil sebanyak 2 ml untuk ditempatkan ke dalam tabung reaksi. Setelah itu, larutan pati diencerkan dengan 3 ml akuades dan ditambahkan 5 ml larutan bufer Na-fosfat 0,1 M pH 7.0 agar tingkat keasamannya berada pada pH 7.0 dan tetap. Kemudian larutan tersebut diinkubasi pada suhu 370C selama 15 menit untuk menciptakan kondisi agar enzim dapat bekerja maksimum nantinya. Lalu, larutan tersebut ditambahkan enzim amilase dan diinkubasi lagi selama 30 menit pada suhu 370C dengan maksud agar sesuai dengan suhu tubuh manusia dan enzim bisa bekerja. Setelah selesai inkubasi, sebanyak 1 ml larutan diambil, ditempatkan dalam tabung reaksi berbeda dan ditambahkan 2 ml perekasi dinitrosalisilat (1 g 3,5-asam dinitrosalisilat + 30 g Na-K tartarat + 1.6 g NaOH dalam 100 ml akuades). Kemudian, larutan tersebut dididihkan selama 10 menit pada suhu 1000C. Selanjutnya larutan didinginkan dan ditambahkan 10 ml H2O agar tidak terlalu pekat ketika dianalisis dengan spektrofotometer. Setelah itu, larutan tersebut diukur absorbansinya pada panjang gelombang 520 nm. Daya cerna pati dihitung sebagai persentase relatif terhadap pati murni sebagai standar.
Adanya perlakuan diatas menyebabkan pati terhidrolisis oleh enzim α-amilase menjadi unit-unit yang lebih kecil (gula sederhana). Semakin tinggi daya cerna suatu pati berarti semakin banyak pati yang dapat dihidrolisis dalam waktu tertentu yang ditunjukkan oleh semakin banyaknya glukosa dan maltosa yang dihasilkan. Glukosa dan maltosa dapat bereaksi dengan pereaksi asam dinitrosalisilat sehingga kadar keduanya dapat diukur secara spektrofotometri.
Menurut Winarno (1983) hidrolisis enzim α-amilase pada amilosa melalui dua tahap. Tahap pertama yaitu degradasi amilosa menjadi maltosa dan maltotriosa yang terjadi secara acak. Tahap selanjutnya yaitu pembentukan glukosa dan maltosa sebagai akhir secara tidak acak dan berjalan lebih lambat (Winarno 1983).
Standar dibuat menggunakan maltosa dengan konsentrasi yang berbeda. Standar diberi perlakuan sama seperti sampel, namun setelah pemanasan 90o standar dibuat menjadi 10 konsentrasi berbeda yang kemudian kembali diberi perlakuan seperti sampel. Berdasarkan pengukuran dengan spektrofotometer, didapat 10 absorbansi yang kemudian dibuat menjadi kurva dengan persamaan y=0,073x+0,337. Berikut kurva standar maltosa :
Grafik 1. Kuva standar maltosa
Absorbansi sampel yang telah diukur, kemudian diolah dengan rumus untuk menentukan daya cerna pati. Berdasarkan perhitungan didapat hasil daya cerna pati sebagai berikut :
Tabel 1. Daya cerna pati
|
Sampel |
daya cerna |
|
Pati murni |
100 |
|
Tepung beras |
287.9 |
|
Tepung sagu |
213.2 |
|
Tepung terigu |
225.3 |
|
Tepung maizena |
95.1 |
Daya cerna pati yang didapat dari hasil praktikum, menunjukkan daya cerna yang lebih tinggi daripada daya cerna pati murni. Hasil ini didapat dari perbandingan miligram pati pada sampel dengan miligram pati murni. Miligram pati sampel didapat dari hasil perhitungan dengan standar dan absorbansi.
Berdasarkan literatur pati pada tepung memiliki daya cerna yang lebih rendah daripada pati murni. Daya cerna pati tepung beras adalah 97,9%, pati sagu 97,4%, pati jagung (maizena) 95,8%, dan tepung terigu 64,8%. Hasil yangdidapat pada praktikum lebih tinggi daripada literatur. Hal ini disebabkan oleh beberapa kesalahan pada saat praktikum.
Kesalahan yang dapat mengganggu penilaian daya cerna ialah pembuatan standar. Standar yang dibuat pada praktikum ini kurang akurat, karena data absorbansi yang didapat tidak linier. Data absorbansi yang didapat merupakan data fluktuatif. Hal ini disebabkan oleh kurang telitinya praktikan dalam melakukan pengukuran absorbansi. Pembacaan absorbansi yang salah juga dapat terjadi dalam pembacaan absorbansi sampel, sehingga pembacaan absorbansi ini merupakan titik kritis dari praktikum.
Berdasarkan literatur dan hasil praktikum, tepung dengan daya cerna pati paling tinggi adalah tepung beras, sementara tepung dengan daya cerna paling rendah adalah tepung terigu. Daya cerna pati dipengaruhi oleh komposisi amilosa atau amilopektin. Sampai saat ini masih terjadi perbedaan pendapat diantara ilmuwan mengenai kecepatan pencernaan pati, hubungannya dengan kandungan amilosa-amilopektin. Sebagian besar ilmuwan berpendapat bahwa amilosa dicerna lebih lambat dibandingkan dengan amilopektin (Miller et al. 1992; Foster-Powell et al. 2002; Behall & Hallfrisch 2002) , karena amilosa merupakan polimer dari gula sederhana dengan rantai lurus, tidak bercabang. Rantai yang lurus ini menyusun ikatan amilosa yang solid sehingga tidak mudah tergelatinasi. Oleh karena itu amilosa lebih sulit dicerna dibandingkan dengan amilopektin yang merupakan polimer gula sederhana, bercabang dan struktur terbuka.
Berdasarkan karakteristik tersebut maka pangan yang mengandung amilosa tinggi memiliki aktivitas hipoglikemik lebih tinggi diban dingkan dengan pangan yang mengandung amilopektin tinggi. Namun sebaliknya, berdasarkan mekanisme hidrolisis enzimatis, amilosa dapat dihidrolisis hanya dengan satu enzim yaitu α-amilase. Sedangkan amilopektin, karena mempunyai rantai cabang, maka pertamakali yang dihidrolisis adalah bagian luar oleh α-amilase, kemudian dilanjutkan oleh α(1-6) glukosidase. Selain itu, berat molekul amilopektin lebih besar dibandingkan dengan amilosa. Berdasarkan pertimbangan ini, maka amilopektin memerlukan waktu yang lebih lama untuk dicerna dibandingkan dengan amilosa (Lehninger, 1982).
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana. Berdasarkan hasil praktikum, daya cerna pati tepung beras ialah 287%, daya cerna pati tepung sagu ialah 213%, daya cerna pati tepung maizena ialah 95%, dan tepung terigu 225%. Tepung dengan daya cerna terbaik adalah tepung beras. Daya cerna dipengaruhi oleh kandungan amilosa dan amilopektin.
Saran
Sebaiknya standar dibuat oleh praktikan dengan ketelitian tinggi. Pengukuran absorbansi sebaiknya dilakukan oleh orang yang sama, agar tidak terjadi bias pengukuran dikarenakan perbedaan cara pengukuran dari masing-masing praktikan. Tepung beras dapat digunakan untuk diet dengan kebutuhan karbohidrat yang tinggi, karena tepung beras memiliki daya cerna pati yang tinggi dibandingkan dengan tepung lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2009. Pati Resistant.
http://id.wikipedia.org/wiki/Pati_resistan
[24 Maret 2011].
Anonim. 2010. amilopektin.
http://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektin
[24 Maret 2011].
Anonim. 2008. Tepung.www.wikipedia.org [5 desember 2008].
Anonim. 2010. Amilopektin.
http://id.wikipedia.org/wiki
[24 Maret 2011].
Behall, K.M. and J. Hallfrisch. 2002. Plasma glucoce and insulin reduction after consumption of bread varying in amylose content. Eur J Clin Nutr 56 (9):913-920.
Dziedzic SZ dan MW Kearsley. 1984. Glucose Syrups: Science and Technology. London: Elsevier Applied Science Publishers.
Foster-Powell, .KF., S.H.A. Holt, and J.C.B. Miller. 2002. International Table of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002. Am J Clin Nutr 76: 5-56
Lehninger, A.L. 1982. Principles of Biochemistry (Dasar-dasar Biokimia Jilid 1, diterjemahkan oleh M. Thenawidjaya). Jakarta: Erlangga.
Makfoeld,Djarir.1982.Deskripsi Pengolahan Hasil Nabati.Agritech.Yogyakarta.
Maryati Sri. 2000. Sistem Pencernaan Makanan. Erlangga: Jakarta.
Mercier C and P Colonna. 1988. Starch and enzymes: Innovations in the products, process and uses. Biofutur. Chimic. p. 55-60.
Mercier, C. and P. Colonna. 1988. Starch and enzymes : Innovations in the products, process and uses. Biofutur. Chimic. p. 55-60.
Miller JB, E. Pang dan L. Bramall. 1992. Rice: a high or low glycemic index food? Am J Clin Nutr. 56: 1034-1036.
Munarso J. dan R. Mudjisihono, 1993. Teknologi pengolahan jagung untuk menunjang agroindustri pedesaan, Makalah Simposium Penelitian Tanaman Pangan III. Jakarta/Bogor, 23-25 Agustus 1993. Puslitbangtan, Bogor.
Sajilata MG, SS Rekha dan RK Puspha. 2006. Resistant starch-a review. J. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 5.
Septorini G. 2008. Perbedaan kadar glukosa pada onggok. http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/107/jtptunimus-gdl-ragilsepto-5315-2-bab2.pdf (24 Maret 2011)
Winarno FG. 1983. Enzim Pangan. Jakarta: PT Gramedia.
_______. 2002.Kimia Pangan dan Gizi.PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.
_______. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
LAMPIRAN
Tabel Pengamatan
Tabel 2. Data hasil dan perhitungan
|
Sampel |
a |
b |
Absorbans |
FP |
mg pati |
daya cerna |
| Pati murni |
0.073 |
0.337 |
0.519 |
750 |
1869.863 |
100 |
| Tepung beras |
0.073 |
0.337 |
0.861 |
750 |
5383.562 |
287.9121 |
| Tepung sagu |
0.073 |
0.337 |
0.725 |
750 |
3986.301 |
213.1868 |
| Tepung terigu |
0.073 |
0.337 |
0.747 |
750 |
4212.329 |
225.2747 |
| Tepung maizena |
0.073 |
0.337 |
0.51 |
750 |
1777.397 |
95.05495 |
Tabel 3. Absorbansi standar
|
Konsentrasi |
Absorbansi |
|
1 |
0.351 |
|
2 |
0.487 |
|
3 |
0.63 |
|
4 |
0.569 |
|
5 |
0.64 |
|
6 |
0.949 |
|
7 |
0.894 |
|
8 |
0.975 |
|
9 |
0.758 |
|
10 |
1.149 |
Contoh perhitungan
y= 0,073x + 0,337
a = 0,073 ; b= 0,337
Pati tepung beras = X x FP
=
=
= 5383,5 mg
Daya cerna pati = x 100%
= x 100%
= 287,9%
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/laporan-evaluasi-nilai-gizi-daya-cerna-pati/
Laporan Evaluasi Nilai Gizi : Indeks Glikemik
donlot bentuk doc disini –> laporan evaluasi nilai gizi : indeks glikemik
Laporan Praktikum Hari / tanggal : Senin, 28 Februari 2011
M. K. Evaluasi Nilai Gizi Tempat : Lab ENG lt. II
PENGUKURAN INDEKS GLIKEMIK
Oleh :
Kelompok 3B
Ade Yuliani I14080012
Dian Rizki Eka Rizal I14080060
Trikorian Ade Sanjaya I14080093
Ika Meilati I14080120
Asisten :
Faiz Nur Hanum
Zahra Juwita
Penanggung Jawab Praktikum :
Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS
MAYOR ILMU GIZI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2011
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Situasi kesehatan manusia belakangan ini semakin memburuk. Disebabkan oleh beberapa faktor dan diantaranya yang paling penting adalah semakin buruknya pola konsumsi makan seseorang. Seseorang tidak lagi memperdulikan apa yang sebenarnya dibutuhkan oleh tubuh, tetapi hanya memikirkan apa yang ingin mereka makan saja.
Berbagai cara belakangan ini dilakukan oleh produsen makanan dan pihak kesehatan untuk menekan laju pertumbuhan kesehatan yang buruk ini. Salah satunya dengan menghitung kadar indeks glikemik suatu bahan pangan.
Indeks Glikemik adalah angka yang menunjukkan potensi peningkatan glukosa darah dari karbohidrat yang tersedia pada suatu pangan atau secara sederhana dapat dikatakan sebagai tingkatan atau rangking pangan menurut efeknya terhadap kadar glukosa darah ( Powell 2002).
Makanan yang memiliki IG yang tinggi berarti makanan tersebut meninggikan gula darah dalam waktu yang lebih cepat, lebih fluktuatif, lebih tinggi, dari makanan yang memiliki IG yang rendah. Perlu diketahui bahwa naiknya gula darah atau glukosa darah hanya disebabkan oleh zat karbohidrat saja sementara protein dan lemak tidak meninggikan glukosa darah setelah konsumsi. Jadi indeks glikemik ini paling penting untuk memilih makanan yang mengandung banyak karbohidrat sebagai sumber tenaga (Sarwono 2003).
Makanan yang sangat kurang atau tidak mengandung karbohidrat tidak memiliki nilai IG seperti ikan, daging, telur, alpukat, minyak goreng, margarine dan lain-lain. Badan Kesehatan Dunia WHO bersama dengan FAO menganjurkan konsumsi makanan dengan IG rendah untuk mencegah penyakit-penyakit degeneratif yang terkait dengan pola makan seperti penyakit jantung, diabetes, dan obesitas. Faktor- faktor yang dapat mempengaruhi IG pada pangan antara lain cara pengolahan, perbandingan amilosa dan amilopektin, tingkat keasaman dan daya osmotik, kadar serat, kadar lemak dan protein, serata kadar zat anti gizi- pangan ( Rimbawan & Siagan 2004).
Pada Praktikum ini akan dihitung kadar indeks glikemik beberapa bahan pangan, agar dapat diketahui bahan pangan mana yang memiliki indeks glikemik rendah dan tinggi. Sehingga masyarakat dapat mengkonsumsinya sesuai dengan kebutuhan mereka.
Tujuan
Praktikum pengukuran indeks glikemik bertujuan untuk mengetahui indeks glikemik dari beberapa jenis bahan pangan yang akan diujikan.
TINJAUAN PUSTAKA
Indeks Glikemik
Indeks glikemik (IG) adalah tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah. Pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan cepat memiliki IG tinggi. Sebaliknya, pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan lambat memiliki IG rendah. Indeks glikemik bahan pangan dipengaruhi oleh kadar amilosa, protein, lemak, serat, dan daya cerna pati. Daya cerna pati merupakan kemampuan pati untuk dapat dicerna dan diserap dalam tubuh. Karbohidrat yang lambat diserap menghasilkan kadar glukosa darah yang rendah dan berpotensi mengendalikan kadar glukosa darah.
| Produk | Nilai indeks glikemik | Golongan IG |
| Jagung * | 59 | Sedang |
| Tepung jagung * | 68 | Sedang |
| Beras * | 69 | Sedang |
| Gandum * | 30 | Rendah |
| Semolina * | 55 | Sedang |
| Mi jagung varietas Srikandi putih ** | 57 | Sedang |
| Mi instan (dari gandum) * | 47 | Rendah |
| Mi kacang hijau * | 26 | Rendah |
| Mi atau pasta beras * | 61 | Sedang |
| Mi sagu *** | 28 | Rendah |
| Spageti (dari semolina) * | 59 | Sedang |
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Indeks Glikemik
Para ahli telah mempelajari faktor-faktor penyebab perbedaan IG antara pangan yang satu dengan lain. Faktor-faktor yang mempengaruhi yaitu cara pengolahan (tingkat gelatinisasi pati dan ukuran partikel), perbandingan amilosa dan amilopektin, gizi pangan.
a. Proses Pengolahan
Dewasa ini teknik pengolahan pangan menjadikan pangan tersedia dalam bentuk, ukuran dan rasa yang lebih enak. Proses penggilingan menyebabkan struktur pangan menjadi halus sehingga pangan tersebut mudah dicerna dan diserap. Pangan yang mudah cerna dan diserap menaikan kadar gula darah dengan cepat.
Penumpukan dan penggilingan biji-bijian memperkecil ukuran partikel sehingga mudah menyerap air menurut Liljeberg dalam buku Indeks Glikemik Pangan, makin kecil ukuran partikel maka IG pangan makin tinggi. Butiran utuh serealia, seperti gandum menghasilkan glukosa dan insulin yang rendah. Namun ketika biji-bijian digiling sebelum direbus, respon glokusa dan insulin mengalami peningkatan yang bermakna (Rimbawan dan Siagian 2004).
b. Kadar Amilosa dan Amilopektin
Amilosa adalah polimer gula sederhana yang tidak bercabang. Struktur yang tidak bercabang ini membuat amilosa terikat lebih kuat sehingga sulit tergelatinisasi akibatnya mudah cerna.Sementara Amilopektin-polimer gula sederhana memiliki ukuran molekul lebih besar dan lebih terbuka sehingga mudah tergelatinisasi akibatnya mudah cerna.
Penelitian terhadap pangan yang memiliki kadar amilosa dan amilopektin berbeda menunjukkan bahwa kadar glukosa darah dan respon insulin lebih rendah setelah mengkonsumsi pangan berkadar amilosa tinggi daripada pangan berkadar amilopektin tinggi. Sebaliknya bila kadar amilopektin pangan lebih tinggi daripada amilosa,respon gula darah lebih tinggi (Rimbawan dan Siagian 2004).
c. Kadar Gula dan Daya Osmotik Pangan
Pengaruh gula secara alami terdapat didalam pangan dalam berbagai porsi terhadap respon gula darah sangat sulit diprediksi. Hal ini dikarenakan pengosongan lambung diperlambat oleh peningkatan konsumsi gula apapun strukturnya (Sarwono 2002).
d. Kadar Serat Pangan
Menurut Miller dalam buku Indeks Glikemik Pangan, Pengaruh serat pada IG pangan tergantung pada jenis seratnya.bila masih utuh serat dapat bertindak sebagai penghambat fisik pada pencernaan. Akibatnya IG cenderung melebihi rendah. Hal ini menjadi salah satu alasan mengapa kacang-kacangan atau tepung biji-bijian memiliki IG rendah (30 – 40).
Menurut Rimbawan dan Siagian (2004) serat kasar mempertebal kerapatan atau ketebalan campuran makanan dalam saluran pencernaan. Hal ini memperlambatnya lewatnya makanan pada saluran pencernaan dan menghambat pergerakan enzim. Dengan demikian proses pencernaan menjadi lambat dan akhirnya respon gula darah menjadi lebih rendah.
e. Kadar Lemak dan Protein Pangan
Pangan berkadar lemak dan protein tinggi cenderung memperlambat laju pengosongan lambung. Dengan demikian laju pencernaan makanan di usus halus juga diperlambat. Oleh karena itu pangan berkadar lemak tinggi cenderung memiliki IG lebih rendah daripada sejenis berkadar lemak lebih rendah (Rimbawan dan Siagian 2004).
f. Kadar Anti Gizi Pangan
Menurut Rimbawan dan Siagian (2004) beberapa pangan secara alamiah mengandung zat yang dapat menyebabkan keracunan bila jumlahnya besar. Zat tersebut dinamakan zat anti gizi. Beberapa zat anti gizi tetap aktif walaupun sudah melalui proses pemasakan. Zat anti gizi pada biji-bijian dapat memperlambat pencernaan karbohidrat didalam usus halus. Akibatnya IG pangan menurun.
Metode Pengukuran Indeks Glikemik
Pengukuran Indeks Glikemik menggunakan pangan acuan dan pangan standar. Prosedur penentuan IG pangan dilakukan dengan prosedur baku (Miller et.al 1997). Selama pengukuran IG subyek berada dalam keadaan sntai atau aktivitas ringan. Kurva polinomial respon glikemik masing-masing pangan uji ditentukan dengan pendekatan trial and error dengan bantuan Microsoft Excel. Model polinomial yang terpilih adalah yang memiliki nilai R2 yang paling tinggi (Rimbawan dkk 2004).
Jagung
Jagung manis ( Zae mays saccharata) termasuk family Gramineae dari suku Maydeae. Jagung manis adalah jagung tipe gigi kuda (dent corn), mutiara (flint corn) atau berondong (pop corn) yang kehilangan kemampuan untuk menghasilkan pati. Jagung manis merupakan jagung yang digolongkan berdasarkan sifat endospermanya. Endosperma jagung manis mempunyai kadar gula lebih tinggi daripada kadar pati serta transparan dan keriput saat kering (Berger 1962). Nilai indeks glikemik jagung manis berdasarkan penelitian Foster-Powell et.al. (2002), yang dibandingkan dengan standar glukosa adalah 60. Sementara nilai indeks glikemik jagung dengan standar roti putih adalah 86.
Beras
Secara umum IG beras ditentukan oleh varietas atau jenis padi dan gabahnya, yang ada hubungannya dengan sifat fisiko kimia, namun bisa juga dipengaruhi oleh proses pengolahan, di antaranya pada proses parboiling. Beras dari beberapa varietas unggul padi yang telah berkembang dewasa ini memiliki indeks glikemik yang rendah. Nilai indeks glikemik bahan pangan dikelompokkan menjadi rendah (<55), sedang (55-70), dan tinggi (>70). Berdasarkan kandungan amilosa, beras dapat dibedakan menjadi beras ketan (kadar amilosa 10- 20%), beras beramilosa sedang (kadar amilosa 20-25%), dan beras beramilosa tinggi (>25%).
METODOLOGI
Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Senin tanggal 28 Februari 2011 dan 21 Februari 2011, pada pukul 10.00 sampai dengan pukul 13.00 WIB. Praktikum Mata Kuliah evaluasi Nilai Gizi ini dilaksanakan di Laboratorium evaluasi Nilai Gizi lantai 2, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Alat dan Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah strip analisis glukosa, lancet, kapas swab, sampel darah, nasi, nasi ketan, roti tawar, jagung. Sedangkan alat-alat yang digunakan pada praktikum ini adalah glukometer one touch glucose blood system dan laptop.
Prosedur Percobaan
Pengukuran Indeks Glikemik
Diambil darah subjek, lalu diukur BB, TB, dan IMT subjek.
Diberikan pangan yang akan diukur IG nya
kepada subjek yang sudah menjalani puasa kurang lebih 10 jam.
Dibutuhkan minimal 6 orang subjek untuk mengukur
satu jenis bahan pangan yang diukur IG nya.
Diambil sampel darah menggunakan finger frick
sebelum 2 jam pangan diberikan dan setelah pemberian pangan
pada menit ke 0, 15, 30, 45, 60, 90, dan 120.
Ditebarkan kadar gula darah dalam dua sumbu
Yaitu sumbu waktu dan kadar glukosa darah.
Ditentukan IG dengan membandingkan luas daerah di bawah kurva
antara pangan yang diukur IG nya dengan pangan acuan dan kontrol.
Pengolahan Data Hasil pengukuran IG
Diolah data kadar glukosa darah subjek menggunakan Ms. Excel.
Dientri data kadar glukosa darah subjek
pada kolom yang tersedia di active sheet Ms. Excel.
( seperti pada tabel 2)
Dibuat tabel perbandingannya dari data yang telah dirata-ratakan
sesuai waktu pengambilan sampel.
( seperti pada tabel 3 dan 4)
Ditebarkan pada data tersebut pada dua sumbu yaitu
sumbu x ( waktu) dan sumbu y ( kadar glukosa darah)
( akan timbul gambar seperti chart 1 dan 2)
Diikuti tahan yang muncul pada tampilan chat wizard.
Di klik kanan pada salah satu garis grafik
pada active sheet lalu pilih add trendline.
Dilakukan penentuan IG dengan cara membandingkan
luas daerah dibawah kurva antara pangan yang diukur IG nya.
Dihitung luas daerah dibawah kurva dengan cara
mengintegralakn pers yang diperoleh.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Indeks glikemik (IG) adalah tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah. Dengan kata lain indeks glikemik adalah respon glukosa darah terhadap makanan dibandingkan dengan respon glukosa darah terhadap glukosa murni. Indeks glikemik berguna untuk menentukan respon glukosa darah terhadap jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi (Sarwono 2002).
Pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan cepat memiliki IG tinggi. Sebaliknya, pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan lambat memiliki IG rendah. Indeks glikemik bahan pangan dipengaruhi oleh kadar amilosa, protein, lemak, serat, dan daya cerna pati. Daya cerna pati merupakan kemampuan pati untuk dapat dicerna dan diserap dalam tubuh. Karbohidrat yang lambat diserap menghasilkan kadar glukosa darah yang rendah dan berpotensi mengendalikan kadar glukosa darah (Rimbawan dan Siagian 2004).
IG dikategorikan tinggi jika memiliki nilai 70 atau lebih, sedang antara 56-69 dan rendah jika nilainya 55 ke bawah (Powel, Holt dan Miller 2002). Nilai IG dianggap penting karena konsumsi makan yang memiliki IG tinggi akan meningkatkan secara cepat gula darah yang akan menyebabkan gangguan sensivitas insulin, obesitas, peningkatan tekanan darah, peningkatan lipid darah dan meningkatkan resiko DM tipe 2 (Dolson 2006).
Prinsipnya pengukuran indeks glikemik pangan dilakukan melalui pengambilan darah subjek setelah mengkonsumsi pangan (pangan uji dan pangan standar) selama selang waktu tertentu. Kemudian kadar glukosa darah subjek diplotkan ke dalam grafik dan dibandingkan luas daerah dibawah kurva antara pangan uji dengan pangan standar.
Pada penentuan indeks glikemik pangan uji dan pangan standar (glukosa) diperlukan satu untuk masing-masing jenis pangan sehingga total subjek adalah 3 subjek. Subjek tersebut harus berada dalam kriteria IMT normal dan tidak menderita diabetes karena pada orang yang gemuk cenderung cepat lapar dimana kadar glukosa darah mereka cepat turun sebagai respon terhadap kebutuhan energi dan metabolisme basal yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan orang yang lebih kurus (Ravussin et al. (1986) dalam Rimbawan, Syarief H, Dalimunthe D, dan Siagian A 2004). Sedangkan pada orang yang penderita diabetes, hormon insulin yang ada di dalam tubuh tidak mencukupi atau tidak efektif sehingga tidak dapat mengatur kadar glukosa darah secara normal.
Pangan yang diujikan adalah nasi dari beras varietas BMW Cianjur dan jagung pipil merah. Subjek terlebih dahulu diharuskan menjalani puasa penuh (over night fasting) minimal selama 10 jam (kecuali air putih) sebelum praktikum dilaksanakan. Keesokan harinya, dilakukan pengukuran kadar glukosa darah puasa. Subjek diminta untuk mengonsumsi pangan uji, yang mengandung 50 g karbohidrat. Selama dua jam pasca pemberian pangan uji, sampel darah subjek diambil setiap 30 menit menggunakan finger prick cappillary blood samples method sebanyak 50 μl untuk diukur kadar glukosanya (pengukuran kadar glukosa menit ke-30, ke-60, ke-90 dan ke-120). Pengambilan darah dilakukan melalui pembuluh darah kapiler yang terdapat pada jari tangan subjek. Pembuluh darah kapiler dipilih karena berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Ragnhild et al. (2004) dalam Sri Widowati, B.A.Susila Santosa, Made Astawan and Akhyar (2009), menunjukkan bahwa darah yang diambil dari pembuluh kapiler memiliki variasi kadar glukosa darah pada panelis yang lebih kecil dibandingkan darah yang diambil dari pembuluh vena.
Kadar glukosa darah (setiap waktu sampling) diplot pada dua sumbu, yaitu sumbu waktu (X) dan sumbu kadar glukosa darah (Y). IG ditentukan dengan membandingkan luas daerah di bawah kurva antara pangan yang diuji
IG-nya dengan pangan acuan dikalikan 100.
Pada praktikum kali ini dilakukan penetapan indeks glikemik glukosan, nasi, dan jagung. Nasi dan jagung sebagai pangan uji sedangkan glukosa sebagai pangan acuan atau standar. Berikut adalah grafik hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa, jagung, dan nasi:
Gambar 1 Grafik hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa dan jagung
Berdasarkan grafik di atas, dapat diketahui bahwa hasil pengukuran indeks glikemik jagung tidak membentuk suatu garis parabola. Pada 15 menit pertama, kadar glukosa darah subjek mengalami peningkatan yang signifikan namun 45 menit berikutnya kadar glukosa darah subjek mengalami penurunan yang cukup signifikan juga dan 60 menit terakhir kadar glukosa darah subjek penurunan yang cukup konstan sampai kadar glukosa darah subjek kembali normal. Hal ini dapat disebabkan karena subjek dalam penetapan indeks glikemik jagung tidak sesuai dengan prosedur yaitu pada proses mengonsumsi jagung yang akan diujikan tidak berlangsung secara terus menerus namun terdapat jeda waktu selama mengonsumsi jagung tersebut.
Gambar 2 Grafik hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa dan nasi
Berdasarkan grafik diatas, dapat diketahui bahwa hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek untuk penetapan indeks glikemik nasi hampir membentuk suatu garis parabola. Hal ini dapat disebabkan karena proses mengonsumsi nasi yang akan diujikan berlangsung secara terus menerus, tidak terdapat jeda waktu selama mengonsumsi nasi tersebut sehingga pada awal menit pengukuran, tingkat kadar glukosa darah subjek mengalami peningkatan dan pada menit berikutnya mengalami penurunan sampai kadar glukosa darah subjek kembali normal.
Hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa dapat diketahui dari kedua grafik di atas hampir membentuk suatu garis parabola. Namun, pada pengukuran ke-4 (45 menit) sampai ke-5 (60 menit) mengalami penurunan yang signifikan tetapi hasil pengukuran berikutnya mengalami penurunan yang cukup konstan.
Tabel 1 Nilai indeks glikemik glukosa, nasi, dan jagung hasil penelitian
| Pangan | Indeks Glikemik |
| Glukosa | 100 |
| Nasi (Beras BMW Cianjur) | 81.7 |
| Jagung pipil merah kukus | 79.36 |
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa hasil pengukuran indeks glikemik glukosa, nasi, dan jagung secara berturut-turut adalah 100, 81.7, dan 79. 36. Nasi yang digunakan pada penetapan indeks glikemik kali ini berasal dari beras BMW Cianjur sedangkan jagung yang digunakan adalah jagung pipil merah kukus. Nilai indeks glikemik jagung manis berdasarkan penelitian Foster-Powell et.al. (2002), yang dibandingkan dengan standar glukosa adalah 60 (sedang) sedangkan nilai indeks glikemik beras adalah 69 (sedang). Dengan demikian, hasil penetapan nilai indeks glikemik pada jagung dan nasi pada praktikum kali ini memiliki nilai yang berbeda dengan nilai indeks glikemik jagung dan nasi berdasarkan literatur yang diperoleh. Hal tersebut dapat disebabkan karena proses pemasakan. Jagung yang digunakan pada praktikum ini adalah jagung manis rebus dan beras yang digunakan sudah diolah menjadi nasi.
Proses pengolahan mempengaruhi IG karena proses pengolahan akan mempengaruhi daya cerna dan daya serap suatu bahan pangan. Semakin tingginya daya cerna dan daya serap suatu makanan maka semakin cepat menaikkan kadar gula darah, sehingga semakin tinggi pula nilai IG makanan tersebut. Proses pengolahan yang dapat mempengaruhi IG diantaranya adalah pengecilan ukuran (penepungan) dan pemasakan. Penelitian yang dilakukan oleh Liljeberg (1992) dikutip oleh Rimbawan dan Siagian (2004), menunjukkan bahwa serealia yang berada dalam bentuk utuh menghasilkan respon glukosa yang lebih rendah dibandingkan pada serealia yang melalui tahap penggilingan. Pemasakan mempengaruhi IG karena proses pemasakan akan menggelatinisasi pati sehingga lebih mudah dicerna oleh enzim dalam usus, sehingga dapat mempercepat kenaikan kadar gula darah. Berdasarkan hal tersebut maka makanan yang mengandung pati tergelatinisasi penuh memiliki nilai IG yang lebih tinggi dibandingkan makanan tersebut dalam bentuk mentah.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Praktikum kali ini adalah pengukuran kadar indeks glikemik pada bahan pangan. Indeks glikemik (IG) adalah tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah. Pada praktikum ini bahan yang digunakan yaitu glukosa, beras, jagung. Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa nilai IG paling besar yaitu pada bahan pangan glukosa 100, sedangkan pada nasi 81,7, dan pada jagung 79,36. Bahan makanan tersebut tergolong pada IG tinggi, karena nilai IG nya lebih besar dari 70. Sehingga dapat dilihat bahwa nasi yang memiliki bahan tergelatinisasi penuh memiliki IG yang lebih tinggi dibandingkan dengan bahan pangan jagung.
Saran
Praktikan sebaiknya harus lebih teliti dalam melakukan perhitungan data, dalam menggunakan software, dan dalam melakukan percobaan, sehingga tidak terjadi kesalahan yang diakibatkan oleh kesalahan-kesalahan kecil.
DAFTAR PUSTAKA
Berger.1962. Maize production and The Manuring of Maize. Centre d’Etude de L’azote. 315p
Dolson L. 2006. Is the glycemic index useful?.
http://lowcarbdiets.abou.com
[11 Maret 2011]
Foster-Powell K, Holt Susanna HA, Brand-Miller JC. 2002. International table of glyemic index and glycemic load values : 2002. [Jurnal] www.ajcn.org.
Miller JCB, Powel KF, Colagiuri S. 1997. The GI Factor : The GI Solution Hodder and Stoughton. Australia : Hodder Headine Australia Pty Limited.
Powel KF, Holt SH and Miller JC. 2002. International table of glycemic index load
values. Am J Clin Nutr 2002;76:5-56
Ragnhild, A.L., N.L. Asp, M. Axelsen, and A. Raben. 2004. Glycemic Index :Relevance for Health, Dietary Recommendations, and Nutritional Labelling. Scandinavian J. Nutr. 48 (2): 84-94.
Ravussin E, Lillioja S, Anderson T. 1986. Determinants of 24-hour energy expenditure in man: methods and results using respiratory chamber. J Clin Invest 78: 1568-1578.
Rimbawan, Siagian A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta : Penerbit Swadaya
Rimbawan, Syarief H, Dalimunthe D, Siagian A. 2004. Pengaruh Indeks Glikemik, Komposisi, dan Cara Pemberian Pangan Terhadap Respons Glikemik [Jurnal]. Ejournal.usu.ac.id
Sarwono W. 2003. Pengkajian Status Gizi. Jakarta: Fakultas Kedokteran UI
Syaidah Iin. 2010. Pengaruh Pengolahan beras (Oryza Sativa L) varietas Ciherang menjadi Nasi, ketupat dan lontong terhadap nilai indeks glikemik. [Skripsi]. FEMA : IPB.
LAMPIRAN
Grafik
Gambar 1 Grafik hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa dan jagung
Gambar 2 Grafik hasil pengukuran kadar glukosa darah subjek setelah mengonsumsi glukosa dan nasi
Tabel
Tabel 1 Nilai indeks glikemik glukosa, nasi, dan jagung hasil penelitian
| Pangan | Indeks Glikemik |
| Glukosa | 100 |
| Nasi (Beras BMW Cianjur) | 81.7 |
| Jagung pipil merah kukus | 79.36 |
Tabel 2 Data pengukuruan indeks glikemik kelas paralel pagi
|
No. |
Nama |
Pangan Uji |
TB (cm) | BB (kg) | 1 (0) | 2 (15) | 3 (30) | 4 (45) | 5 (60) | 6 (90) | 7 (120) |
|
1 |
Tagor | Nasi (126,9 g) |
168,9 |
57,6 |
101 |
134 |
144 |
143 |
127 |
123 |
114 |
|
2 |
Ika | Jagung (180,5 g) |
159 |
52,4 |
110 |
188 |
152 |
133 |
108 |
106 |
99 |
|
3 |
Adit | Glukosa |
168 |
56,5 |
110 |
163 |
197 |
204 |
162 |
132 |
101 |
Tabel 3 Perbandingan jagung vs glukosa
| Pangan |
0 |
15 |
30 |
45 |
60 |
90 |
120 |
| Jagung |
110 |
188 |
152 |
133 |
108 |
106 |
99 |
| glukosa |
110 |
163 |
197 |
204 |
162 |
132 |
101 |
Tabel 4 Perbandingan nasi vs glukosa
| Pangan |
0 |
15 |
30 |
45 |
60 |
90 |
120 |
| Nasi |
101 |
134 |
144 |
143 |
127 |
123 |
114 |
| glukosa |
110 |
163 |
197 |
204 |
162 |
132 |
101 |
Perhitungan
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/laporan-evaluasi-nilai-gizi-indeks-glikemik/
Laporan Evaluasi Nilai Gizi : Bioavailabilitas Mineral
Perhitungan di excel donlot disini –> Perhitungan bioavailabilitas
File doc donlot disini –> bioavailabilitas mineral
TINJAUAN PUSTAKA
Mineral Ca
Fungsi Ca dalam tubuh
Ca merupakan bentuk ion yang essensial dalam kontraksi otot, berperan dalam pembentukan tulang dan gigi, dalam konduksi syaraf dan pembekuan atau penggumpalan darah (Muchtadi 1989).
Metabolisme Ca dalam tubuh
Kalsium merupakan mineral makro yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah ≥100mg/hari. Jumlah kalsium cukup banyak di dalam tubuh yaitu sekitar 2% dari berat badan. Sekitar 99% kalsium dalam tubuh berada dalam tulang. Kalsium tidak dapat diproduksi di dalam tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan. Mineral dalam makanan berada dalam bentuk kation.
Kalsium diabsorpsi atau diserap ke dalam tubuh melewati usus halus melalui dua mekanisme, yaitu transeluler dan paraseluler. Mekanisme transeluler melibatkan transpor aktif kalsium, sedangkan mekanisme paraseluler melibatkan transpor kalsium secara pasif. Transpor aktif pengaturannya adalah secara fisiologis dan gizi melalui vitamin D, sedangkan transpor pasif tidak ditentukan oleh pengaturan gizi dan fisiologis. Absorpsi kalsium besar apabila kebutuhan kalsium adalah besar.
Kalsium disimpan didalam tulang bagian ujung. Penyimpanan kalsium pada tulang bersifat labil, terutama pada usia muda. Kalsium diekskresikan atau dikeluarkan melalui usus, ginjal, dan kulit. Proporsi ekskresi melalui feses atau tinja adalah sekitar 62 persen, melalui urin adalah sekitar 23 persen dan melalui keringat adalah sekitar 15 persen dari total asupan (Almatsier 2001).
Zat Pendorong dan Penghambat Mineral Ca
Proses absorpsi kalsium dalam tubuh didorong oleh vitamin C, vitamin D dan protein. Sedangkan asam oksalat (pada bayam) dan asam fitat (pada dedak padi) menghambat absorpsi kalsium (Almatsier 2001).
Kebutuhan Mineral Ca
Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) kebutuhan mineral Ca untuk anak usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun adalah sebanyak 500 mg perhari.
Akibat Defisiensi dan Kelebihan Mineral Ca
Kekurangan kalsium dapat menyebabkan riketsia pada anak dan osteomalasia dan osteoporosis pada orang dewasa. Efek negatif dari asupan kalsium yang tinggi adalah pembentukan batu ginjal (nephrolithiasis), sindrom hiperkalsemia, dan pengaruhnya terhadap absorpsi mineral esensial lainnya seperti zat besi, zinc, magnesium, dan fosfor.
Mineral Fe
Fungsi Fe dalam tubuh
Zat besi dalam tubuh merupakan bagian dari hemoglobin yang berfungsi sebagai pembawa oksigen dalam darah. Untuk memelihara keseimbangan hemoglobin dalam darah terdapat feritin dan hemosiderin sebagai tempat penyimpanan zat besi. Apabila konsumsi zat besi dari bahan pangan tidak cukup, maka zat besi dari feritin dan hemosiderin dimobilisasi untuk mempertahankan hemoglobin dalam keadaan normal. Feritin dan hemosiderin banyak ditemukan dalam organ hati, limfadan sumsum tulang belakang (Helferich & Winter 2001).
Metabolisme Fe dalam tubuh
Umumnya, penyerapan Fe terjadi dalam lambung dan usus bagian atas yang masih bersuasana asam, banyaknya Fe dalam makanan yang dapat dimanfaatkan oleh tubuh tergantung pada tingkat absorbsinya. Tingkat absorbsi Fe dapat dipengaruhi oleh pola menu makanan atau jenis makanan yang menjadi sumber zat besi. Fe bahan nabati terdapat dalam bentuk bukan hem, absorpsinya dipengaruhi oleh senyawa dalam bahan pangan. Fe hem diabsorpsi
pada mukosa usus sebesar 5 -35%, Fe bukan hem hanya 2-20%, tergantung pada status Fe individu, perbandingan inhibitor dan promotor absorpsi pada bahan pangan (Beard & Tobin 2003).
Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia dewasa. Didalam tubuh sebagian besar Fe terkonjugasi dengan protein dan terdapat dalam bentuk ferro atau ferri. Bentuk aktif zat besi biasanya terdapat sebagai ferro, sedangkan bentuk inaktif adalah sebagai ferri (misalnya dalam bentuk storage). Besi, mempunyai beberapa tingkat oksidasi yang bervariasi dari Fe6+ menjadi Fe2-, tergantung pada suasana kimianya. Hal yang stabil dalam cairan tubuh manusia dan dalam makanan adalah bentuk ferri (Fe3+) dan ferro (Fe2+). (Anonim 2011).
Keseimbangan zat besi di dalam tubuh perlu dipertahankan yaitu jumlah zat besi yang dikeluarkan dari tubuh sarna dengan jumlah zat besi yang diperoleh tubuh dari makanan. Bila zat besi dari makanan tidak mencukupi, maka dalam waktu lama akan mengakibatkan anemia. Sel-sel darah merah berumur 120 hari. Jadi sesudah 120 hari sel-sel darah merah mati dan diganti dengan yang baru. Prosespenggantian sel darah merah dengan sel-sel darah merah baru disebut turn over.
Setiap hari turn over zat besi ini berjumlah 35 mg, tetapi tidak semuanya harus didapatkan dari makanan. Sebagian besar yaitu sebanyak 34 mg didapat dari penghancuran sel-sel darah merah yang tua, yang kemudian disaring oleh tubuh untuk dapat dipergunakan lagi oleh sum-sum tulang untuk pembentukan sel-sel darah merah baru. Hanya 1 mg zat besi dari penghancuran sel-sel darah merah tua yang dikeluarkan oleh tubuh melalui kulit, saluran pencernaan dan air kencing. Jumlah zat besi yang hilang lewat jalur ini disebut sebagai kehilangan basal (Caroline 2008).
Zat Pendorong dan Penghambat Mineral Fe
Adapun yang termasuk faktor-faktor pendorong penyerapan zat besi adalah asam askorbat dan suatu senyawa yang belum teridentifikasi namun terdapat di dalam daging, ikan dan unggas. Sebagai bahan pereduksi, asam askorbat akan melindungi zat besi dari pembentukan feri-hidroksida yang bersifat tidak larut. Selain itu juga dapat membentuk kelat Fe-askorbat yang bersifat tetap larut meskipun terjadi peningkatan pH dalam sistem pencernaan usus halus. Selain itu, terdapat faktor dalam daging, ikan dan unggas (meat-fish-poultry(MFP) factor) yang dapat meningkatkan penyerapan zat besi. Hal tersebut diduga karena faktor MFP akan bereaksi dengan senyawa-senyawa yang dapat menghambat penyerapan zat besi, seperti fitat dan ion-ion hidroksil (Schmidl & Labuza 2000).
Selain senyawa-senyawa yang berperan dalam meningkatkan penyerapan, telah teridentifikasi beberapa senyawa yang dapat mengganggu atau menghambat penyerapan zat besi. Senyawa tersebut mampu berikatan dengan zat besi membentuk senyawa kompleks yang bersifat tidak larut sehingga sulit atau tidak bisa diserap melintasi dinding usus. Senyawa-senyawa yang termasuk sebagai inhibitor penyerapan zat besi antara lain tanin, fitat dan serat pangan. Tanin yang banyak terdapat di dalam teh merupakan inhibitor potensial karena dapat mengikat zat besi secara kuat membentuk Fe-tanat yang bersifat tidak larut. Fitat pada kulit serealia diketahui dapat menghambat penyerapan zat besi. Selain itu, serat pangan juga dapat menghalangi penyerapan zat besi den beberapa mineral lainnya. Meskipun demikian, efek serat pangan terhadap penyerapan zat besi masih relatif kecil dibandingkan tanin dan fitat (Schmidl & Labuza 2000).
Kebutuhan Mineral Besi
Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) kebutuhan zat besi untuk anak usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun adalah sebanyak 8 mg dan 9 mg perhari.
Akibat Defisiensi dan Kelebihan Mineral Fe
Akibat defisiensi zat besi dapat menyebabkan seseorang menderita anemia gizi besi. Hal ini terjadi jika tidak terdapat cukup besi untuk memenuhi kebutuhan tubuh, sehingga jumlah hemoglobin dalam sel darah merah berkurang. Rendahnya kadar hemoglobin dalam darah dilihat apabila bagian kelopak mata penderita terlihat berwarna pucat (Jellife 1996). Sedangkan menurut National Poison Control Center (2011) bila seseorang kelebihan zat besi dapat menyebabkan timbulnya gejala pusing, mual, lemah, sakit kepala dan nafas pendek.
Mineral Zn
Fungsi Zn dalam tubuh
Zn adalah mikromineral yang ada dimana-mana dalam jaringan tubuh manusia atau hewan dan terlibat dalam fungsi berbagai enzim dalam proses metabolisme. Zn diperlukan untuk aktivitas lebih dari 90 enzim yang ada hubungannya dengan metabolisme karbohidrat dan energi, degradasi/sintesis protein, sintesis asam nukleat, biosintesis heme, transfer CO2 (anhidrase karbonik) dan reaksi-reaksi lain. Pengaruh yang paling nyata adalah dalam metabolisme, fungsi dan pemeliharaan kulit, pankreas dan organ-organ reproduksi pria. Dalam pankreas, Zn berhubungan dengan banyaknya sekresi protease yang dibutuhkan untuk pencernaan. Seng diperlukan untuk perkembangan fungsi reproduksi pria dan spermatogenesis, terutama perubahan testosteron menjadi dehidrotestosteron yang aktif. Peranan Zn dalam metabolisme kulit dan jaringan pengikat adalah dalam sintesis protein dan mungkin juga dalam replikasi sel, walaupun belum jelas mekanismenya (Linder & Maria 1992).
Metabolisme Zn dalam tubuh
Seng memasuki aliran darah dalam keadaan terikat pada albumin dengan ikatan yang lemah. Seng dari kompleks Zn-albumin dalam darah akan memasuki jaringan. Pengambilan seng oleh jaringan tergantung pada banyaknya asam amino yang diperlukan oleh banyaknya metalloenzim. Penyerapan seng terjadi pada jejunum. Penyerapan seng sekitar 15-40% tergantung pada status seng. Jika status seng rendah, maka penyerapan seng akan tinggi, sedangkan jika status yang tinggi maka penyerapan seng akan rendah. Ekskresi seng sekitar 2,2-2,8 mg/hari, melalui urin sekitar 400-600 µg/hari, feses dan keringat sekitar 1 mg/hari dan rambut 0,1-0,2 mg/g.
Zat Pendorong dan Penghambat Mineral Zn
Seng yang berasal dari daging lebih mudah diserap, yaitu sekitar 4 kali lebih baik pada serealia, karena adanya asam amino histidin, lisin, glisin, dan sistein yang akan meningkatkan penyerapan seng. Faktor penghambat penyerapan seng adalah fitat, asam oksalat, polifenol, casein, serat, tembaga, dan besi (Almatsier 2001).
Kebutuhan Mineral Zn
Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) kebutuhan mineral Zn untuk anak usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun adalah sebanyak 8,2 mg dan 9,7 mg perhari.
Akibat Defisiensi dan Kelebihan Mineral Zn
Defisiensi seng dikarenakan kurangnya asupan seng, atau kurangnya absorpsi seng ke dalam tubuh. Tanda-tanda defisiensi seng meliputi rambut rontok, luka pada kulit, diare, kehilangan jaringan tubuh dan akhirnya kematian. Defisiensi seng dapat menyebabkan rusaknya organ dan fungsi penglihatan, pengecap, pembau dan ingatan, gangguan pertumbuhan, luka kulit dan perkembangan jenis kelamin yang tidak normal pada remaja laki-laki (Linder & Maria 1992). Selain itu, defisiensi seng juga dapat menyebabkan anemia, rendahnya daya tahan terhadap infeksi, sintesis kolagen tidak normal, menurunnya fungsi pencernaan dan pengecapan serta gangguan sistem otak dan syaraf yang dapat menyebabkan kemunduran mental. Sedangkan kelebihan seng dapat menyebabkan menurunnya status tembaga, anemia, dan imunitas. Jika seng kelebihan juga dapat menyebabkan gangguan syaraf dan kelemahan otot (Almatsier 2001).
Analisis Ketersediaan Mineral Metode In Vitro Metode Dialisis
Evaluasi ketersediaan hayati mineral pangan dapat ditentukan secara in vitro. Secara in vitro dilakukan simulasi pencernaan dalam wadah menggunakan bufer enzim pencernaan yaitu pepsin secara tunggal atau diikuti dengan tripsin sendiri atau bersama dengan kimotripsin dalam bufer dengan pH yang sesuai. Jumlah mineral target yang terlepas dari matrix pangan dan terdapat secara bebas dalam wadah dapat dipisahkan dengan menggunakan membran dialisis dengan pori-pori yang sesuai. Dialisat yang mengandung mineral target lalu dianalisis dengan metode spektrofotometer penyerapan atom (AAS). Analisis yang dapat dilakukan sangat bervariasi tergantung dari metode analisis kimia yang tersedia, tetapi secara singkat pertama-tama dilakukan pengabuan lalu pengenceran dan diukur dengan spektrofotmeter pada panjang gelombang. yang sesuai (Harris & Karmas 1988). Dialisis merupakan proses pemurnian suatu sistem koloid dari partikel-partikel bermuatan yang menempel pada permukaan. Pada proses digunakan selaput semi permeable (Ratna et al. 2011). Prinsip metode dialisat ini adalah memisahkan molekul terlarut berdasarkan berat molekulnya secara difusi (Zakaria et al. 1997).
Salah satu enzim yang berperan dalam penyerapan adalah pepsin.Pepsin merupakan golongan dari enzim endopeptidase, yang dapatmenghidrolisis ikatan-ikatan peptida pada bagian tengah sepanjang rantaipolipeptida dan bekerja optimum pada pH 2 dan stabil pada pH 2-5. Enzim ini bekerja dengan memecah protein menjadi proteosa danpepton. Enzim tersebut akan mendestruksi protein dalam sampel (Del valle1981). Sedangkan enzim lain yang juga digunakan adalah pankreatin bile yang berfungsi memecah ikatan protein sampel agar nanti hasil protein yang dipecah dapat sesuai dengan diameter kantung dialisis.
Prinsip Difusi Pasif
Perpindahan senyawa dari kompartemen yang berkonsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah. Merupakan mekanisme transport sebagian besar senyawa. Difusi pasif tergantung pada ukuran dan bentuk molekul, kelarutan senyawa dalam lemak dan derajat ionisasi senyawa.
Nutrition Fact Sun Kacang Hijau
Sampel SUN Kacang Hijau merupakan salah satu Makanan Pendamping ASI (MP ASI) yang berupa bubuk instan tercantum pada SNI no. 01-7111.1-2005. Dalam SNI tersebut disebutkan bahwa komposisi bahan-bahan yang digunakan harus bermutu, bersih, aman dan sesuai untuk bayi dan anak berusia 6-24 bulan.
Berdasarkan nutrition fact SUN Kacang HIjau, takaran saji per kemasan adalah 40 gram. Kandungan Ca, Fe dan Zn dalam SUN Kacang Ijo sebesar 35%, 50% dan 20% dimana setelah dikonversi kandungan Ca, Fe dan Zn menjadi 175 mg, 4,5 mg dan 1,94 per 40 gram serving size SUN Kacang Hijau.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Mineral merupakan zat gizi mikro yang penting bagi tubuh. Beberapa mineral yang penting adalah kalsium, besi, dan seng. Seng diperlukan untuk aktivitas lebih dari 90 enzim yang ada hubungannya dengan metabolisme karbohidrat dan energi, degradasi/sintesis protein, sintesis asam nukleat, biosintesis heme, transfer CO2 (anhidrase karbonik) dan reaksi-reaksi lain. Zat besi dalam tubuh merupakan bagian dari hemoglobin yang berfungsi sebagai pembawa oksigen dalam darah. Untuk memelihara keseimbangan hemoglobin dalam darah terdapat feritin dan hemosiderin sebagai tempat penyimpanan zat besi. Kalsium merupakan bentuk ion yang essensial dalam kontraksi otot, berperan dalam pembentukan tulang dan gigi, dalam konduksi syaraf dan pembekuan atau penggumpalan darah (Muchtadi 1989).
Mineral yang dikonsumsi tidak diserap seluruhnya oleh tubuh. Jumlah mineral yang diserap bergantung pada ada tidaknya zat penghambat dan pendorong dalam penyerapan, serta nilai bioavailabilitas dari mineral tersebut. Bioavailabilitas adalah ________.
Bioavailabilitas dapat dianalisis dengan cara in vitro yang memiliki keuntungan lebih cepat, murah, dan mudah dikontrol. Secara in vitro dilakukan simulasi pencernaan dalam wadah menggunakan bufer enzim pencernaan yaitu pepsin secara tunggal atau diikuti dengan tripsin sendiri atau bersama dengan kimotripsin dalam bufer dengan pH yang sesuai. Jumlah mineral target yang terlepas dari matrix pangan dan terdapat secara bebas dalam wadah dapat dipisahkan dengan menggunakan membran dialisis dengan pori-pori yang sesuai. Dialisat yang mengandung mineral target lalu dianalisis dengan metode spektrofotometer penyerapan atom (AAS).
Analisis yang dapat dilakukan sangat bervariasi tergantung dari metode analisis kimia yang tersedia, tetapi secara singkat pertama-tama dilakukan pengabuan lalu pengenceran dan diukur dengan spektrofotmeter pada panjang gelombang. yang sesuai (Harris & Karmas 1988). Dialisis merupakan proses pemurnian suatu sistem koloid dari partikel-partikel bermuatan yang menempel pada permukaan. Pada proses digunakan selaput semi permeable (Ratna et al. 2011). Prinsip metode dialisat ini adalah memisahkan molekul terlarut berdasarkan berat molekulnya secara difusi (Zakaria et al. 1997).
Salah satu enzim yang berperan dalam penyerapan adalah pepsin.Pepsin merupakan golongan dari enzim endopeptidase, yang dapatmenghidrolisis ikatan-ikatan peptida pada bagian tengah sepanjang rantaipolipeptida dan bekerja optimum pada pH 2 dan stabil pada pH 2-5. Enzim ini bekerja dengan memecah protein menjadi proteosa danpepton. Enzim tersebut akan mendestruksi protein dalam sampel (Del valle1981). Sedangkan enzim lain yang juga digunakan adalah pankreatin bile yang berfungsi memecah ikatan protein sampel agar nanti hasil protein yang dipecah dapat sesuai dengan diameter kantung dialisis.
Praktikum ini bertujuan mengetahui ketersediaan mineral didalam tubuh. Mineral yang dianalisis ialah kalsium, besi, dan seng. Sampel yang dianalisis ialah makanan bayi dengan bermacam-macam merk dagang. Sampel dianalisis duplo, yang hasilnya kemudian dirata-ratakan. Hasil perhitungan bioavailabilitas kalsium, besi, dan seng disajikan pada tabel-tabel berikut.
Tabel 1. Bioavailabilitas dan kontribusi AKG kalsium
|
No. |
Kode sampel |
Bioavailabilitas Ca |
Total Ca Tersedia |
Kontribusi AKG (%) |
||
|
% |
mg /100 g |
mg / serving size |
0-6 bulan |
7-12 bulan |
||
|
1 |
A |
12.24 |
25.19 |
6.30 |
2.10 |
1.57 |
|
2 |
B |
4.00 |
16.47 |
4.12 |
1.37 |
1.03 |
|
3 |
C |
34.47 |
73.86 |
35.45 |
11.82 |
8.86 |
|
4 |
D |
18.06 |
54.18 |
21.67 |
7.22 |
5.41 |
|
5 |
E |
9.94 |
29.81 |
11.93 |
3.98 |
2.98 |
Berdasarkan hasil perhitungan, nilai bioavailabilitas terendah adalah sampel makanan bayi B, yaitu 4,00%, sedangkan makanan bayi dengan nilai bioavailabilitas tertinggi adalah sampel C, yaitu 34,47%. Karena nilai bioavailabilitasnya yang rendah, jumlah total kalsium pada sampel B yang tersedia juga rendah, yaitu 16,47 mg dalam 100 g sampel dan 4,12 mg pada tiap serving size. Kontribusi AKG dihitung berdasarkan kebutuhan kalsium bayi usia 0-6 bulan, yaitu 300 mg, dan 7-12 bulan, yaitu 400mg. Sampel B memberikan kontribusi yang terendah terhadap kebutuhan kalsium bayi, yaitu 1,37% dan 1,03% dari AKG. Sampel yang memberikan kontribusi kalsium tertinggi adalah sampel C dengan kontribusi AKG sebesar 11,82% dan 8,86% dari AKG.
Nilai bioavailabilitas dan kontribusi AKG kalsium pada sampel C yang tinggi, dapat dikarenakan tingginya kadar protein sampel C yaitu 42%. Proses absorpsi kalsium dalam tubuh didorong oleh vitamin C, vitamin D dan protein. Sedangkan asam oksalat (pada bayam) dan asam fitat (pada dedak padi) menghambat absorpsi kalsium. Jumlah kalsium cukup banyak di dalam tubuh yaitu sekitar 2% dari berat badan. Sekitar 99% kalsium dalam tubuh berada dalam tulang (Almatsier 2001).
Tabel 2. Bioavailabilitas dan kontribusi AKG zat besi
|
No. |
Kode sampel |
Bioavailabilitas Fe |
Total Fe Tersedia |
Kontribusi AKG (%) |
||
|
% |
mg /100 g |
mg / serving size |
0-6 bulan |
7-12 bulan |
||
|
1 |
A |
190.40 |
8.57 |
2.14 |
71.40 |
42.84 |
|
2 |
B |
188.25 |
8.47 |
2.12 |
70.59 |
42.36 |
|
3 |
C |
689.61 |
26.94 |
12.93 |
431.01 |
258.61 |
|
4 |
D |
491.55 |
18.43 |
7.37 |
245.78 |
147.47 |
|
5 |
E |
195.18 |
9.15 |
3.66 |
121.99 |
73.19 |
Berdasarkan tabel di atas, nilai bioavailabilitas zat besi terendah adalah sampel B, yaitu 188,25%, sedangkan makanan bayi dengan nilai bioavailabilitas tertinggi adalah sampel C, yaitu 689,61%. Jumlah total kalsium pada sampel B yang tersedia rendah, yaitu 8,47 mg dalam 100 g sampel dan 2,12 mg pada tiap serving size. Hal ini karena nilai bioavailabilitas sampel B juga rendah. Kontribusi AKG dihitung berdasarkan kebutuhan zat besi bayi usia 0-6 bulan, yaitu 3mg, dan 7-12 bulan, yaitu 5mg. Sampel B memberikan kontribusi yang terendah terhadap kebutuhan zat besi bayi, yaitu 70,59% dan 42,36% dari AKG. Sampel yang memberikan kontribusi zat besi tertinggi adalah sampel C dengan kontribusi AKG sebesar 431,01% dan 258,61% dari AKG.
Tingkat absorbsi Fe dapat dipengaruhi oleh pola menu makanan atau jenis makanan yang menjadi sumber zat besi. Fe bahan nabati terdapat dalam bentuk bukan hem, absorpsinya dipengaruhi oleh senyawa dalam bahan pangan. Faktor-faktor pendorong penyerapan zat besi adalah asam askorbat dan suatu senyawa yang belum teridentifikasi namun terdapat di dalam daging, ikan dan unggas. Senyawa-senyawa yang termasuk sebagai inhibitor penyerapan zat besi antara lain tanin, fitat dan serat pangan (Schmidl & Labuza 2000).
Tabel 3. Bioavailabilitas dan kontribusi AKG seng
|
No. |
Kode sampel |
Bioavailabilitas Ca |
Total Fe Tersedia |
Kontribusi AKG (%) |
||
|
% |
mg /100 g |
mg / serving size |
0-6 bulan |
7-12 bulan |
||
|
1 |
A |
17.61 |
0.79 |
0.20 |
6.60 |
3.96 |
|
2 |
B |
38.46 |
1.15 |
0.29 |
9.62 |
5.77 |
|
3 |
C |
223.56 |
5.24 |
2.52 |
83.84 |
50.30 |
|
4 |
D |
145.10 |
2.72 |
1.09 |
36.28 |
21.77 |
|
5 |
E |
35.40 |
0.66 |
0.27 |
8.85 |
5.31 |
Berdasarkan tabel yang disajikan, nilai bioavailabilitas seng terendah adalah pada sampel A, yaitu 17,61%, sedangkan makanan bayi dengan nilai bioavailabilitas tertinggi adalah sampel C, yaitu 223,56%. Jumlah total kalsium tersedia terendah ada pada sampel A, yaitu 0,79 mg dalam 100 g sampel dan 0,20 mg pada tiap serving size. Hal ini karena nilai bioavailabilitas sampel A rendah. Kontribusi AKG dihitung berdasarkan kebutuhan zat besi bayi usia 0-6 bulan, yaitu 3mg, dan 7-12 bulan, yaitu 5mg. Sampel A memberikan kontribusi yang terendah terhadap kebutuhan seng bayi, yaitu 6,60% dan 3,96% dari AKG. Sampel yang memberikan kontribusi seng tertinggi adalah sampel C dengan kontribusi AKG sebesar 83,84% dan 50,30% dari AKG.
Penyerapan seng sekitar 15-40% tergantung pada status seng. Jika status seng rendah, maka penyerapan seng akan tinggi, sedangkan jika status yang tinggi maka penyerapan seng akan rendah. Seng yang berasal dari daging lebih mudah diserap, yaitu sekitar 4 kali lebih baik pada serealia, karena adanya asam amino histidin, lisin, glisin, dan sistein yang akan meningkatkan penyerapan seng. Faktor penghambat penyerapan seng adalah fitat, asam oksalat, polifenol, casein, serat, tembaga, dan besi (Almatsier 2001).
Tabel 4. Kontribusi AKG pada sampel E
|
Mineral |
Kontribusi AKG |
||
|
Nutrition fact |
Praktikum |
||
|
(%) |
0-6 bulan |
7-12 bulan |
|
| Ca |
35 |
3.98 |
2.98 |
| Fe |
50 |
121.99 |
73.19 |
| Zn |
20 |
8.85 |
5.31 |
Tabel tersebut menyatakan tentang perbandingan hasil praktikum untuk kontribusi AKG setiap mineral dengan kontribusi AKG pada literatur, yaitu Nutrition fact pada kemasan, untuk salah satu sampel, yaitu sampel E. Hasil yang didapat pada praktikum tidak sesuai dengan nutrition fact. Kontribusi kalsium dan seng pada hasil praktikum jauh lebih rendah daripada di nutrition fact, sedangkan kontribusi zat besi pada pratikum lebih tinggi.
Berdasarkan semua hasil yang didapat, sampel C memiliki ketersediaan mineral dan kontribusi AKG yang paling baik dibandingkan sampel lainnya. Sementara sampel yang memiliki ketersediaan serta kontribusii yang rendah adalah sampel A dan sampel B. Sampel A memiliki nilai ketersediaan seng yang rendah dan sampel B memiliki nilai ketersediaan kalsium dan zat besi yang rendah.
Hal ini dapat dikarenakan kadar protein yang tinggi pada sampel C, yaitu sebesar 42%. Sementara itu kadar protein pada sampel A dan B hanya 12%. Namun, hasil yang didapat belum diketahui literatur yang valid. Hasil-hasil tersebut dapat menjadi bias karena kesalahan-kesalahan serta kurangnya ketelitian dalam menjalankan praktikum.
Kesalahan dapat terjadi dikarenakan ketidaktelitian praktikan pada saat titrasi. Perubahan warna tidak diamati dengan teliti oleh praktikan sehingga menyebabkan bias. Kesalahan juga dapat terjadi pada saat mengikat kantung dialisis. Jika tidak cermat, maka akan terdapat gelembung udara di dalam cairan ketika mengikat kantung dialisat. Hal ini dapat menyebabkan kesalahan pada pengukuran.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Mineral merupakan zat gizi mikro yang penting bagi tubuh. Beberapa mineral yang penting adalah kalsium, besi, dan seng. Jumlah mineral yang diserap bergantung pada ada tidaknya zat penghambat dan pendorong dalam penyerapan, serta nilai bioavailabilitas dari mineral tersebut. Bioavailabilitas dapat dianalisis dengan cara in vitro yang memiliki keuntungan lebih cepat, murah, dan mudah dikontrol. Berdasarkan hasil praktikum, sampl dengan nilai ketersediaan serta membrikan kontribusi AKG terbaik adalah sampel C. Urutan sampel dengan bioavailabilitas serta kontribusi AKG tertinggi ialah C>D>E>A>B.
Saran
Praktikum sebaiknya dilakukan dalam kondisi tenang agar praktikan lebih cermat dan teliti dalam melakukan setiap tahapan praktikum. Setiap tahapan praktikum sebaiknya dilakukan dalam waktu yang tepat dan tidak disimpan lama.
DAFTAR PUSTAKA
Muchtadi D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat Antar UniversitasPangan
dan Gizi. IPB.
Almatsier S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia.
Anonim. 2011. Metabolisme zat besi. http://efotisme.blogspot.com/2011/04/metabolisme-zat-besi-fe.html [20 Mei 2011]
Beard, J., and B.Tobin. 2000. Iron Status and Exercise. Am. J. Clin. Nutr., 72 : 594-7.
Caroline. 2008. Metabolisme dan fungsi zat besi dalam tubuh. http://fransis.wordpress.com/2008/07/14/metabolisme-dan-fungsi-zat besi-dalam-tubuh/ [20 Mei 2011]
Helferich W, Winter CK. 2001.Food Toxicology.CRC Press,Boca Raton
Schmidl MK, Labuza TP. 2000. Essentials of Functional Foods. Aspen Publ. Maryland
Jellife DB. 1996. Assesment of the Nutritional Status of Community. WHO: Geneva
[NPCC] National Poison Control Center. 2011. Iron overdoses.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002659.htm
[20 Mei 2011]
Linder, Maria C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme dengan Pemakaian Secara Klinis. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Del Valle FR 1981. Nutritional Qualities of Soya Protein as Affected by Processing. JAOCS 58: 519.
Harris RS and Karmas E. 1988. Nutritional Evaluation of Food Processing. Third
Edition, AVI Publ, Westport
Ratna et al. 2011. Pemisahan koloid.http://www.chem-is-try.org [20 Mei 2011].
Zakaria et al. 1997. Evaluasi Nilai Biologis Pangan. Diktat Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Anonim. 2009. Tugas difusi dan osmosis
[20 Mei 2011]
LAMPIRAN
Perhitungan
- Berat setara 2g protein
=(2/kadar protein) x 100 = = 16,67 g
- Kadar mineral pada dialisat
= = = 0,0456
- Total mineral pada dialisat
= = = 0,0140
- Bioavailabilitas
= = = 27,9%
- Total mineral tersedia
= = = 0,4186 mg/100g
- Kontribusi AKG
= = = 5,5817%
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/laporan-evaluasi-nilai-gizi-bioavailabilitas-mineral/
Lap Percobaan Makanan : Uji Duo Trio
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji duo trio adalah uji yang digunakan untuk mendeteksi adanya perbedaan yang kecil antara dua contoh. Uji ini relatif lebih mudah karena adanya contoh baku dalam pengujian. Biasanya Uji Duo-trio digunakan untuk melihat perlakuan baru terhadap mutu produk ataupun menilai keseragaman mutu bahan.
Percobaan ini dilakukan pada 13 panelis. Sampel yang digunakan adalah sirup dengan konsentrasi 20% dan 25%. Masing-masing sampel diberi kode yaitu 497 untuk sirup dengan konsentrasi 20% dan 687 untuk sirup dengan konsentrasi 25%. Sampel baku yang digunakan ialah sirup dengan konsentrasi 25% yang diberi kode R. Panelis diminta untuk menebak sampel yang sama dengan sampel baku (R). Jawaban yang diinginkan adalah sampel 687.
Setelah uji dilakukan, dari 13 panelis hanya 4 orang yang menjawab benar, sementara 9 orang menjawab salah. Berdasarkan Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik, jumlah terkecil panelis yang menjawab benar, untuk jumlah panelis 13 orang, pada tingkat beda nyata 5%, 1%, 0,1% adalah 11, 12, dan 13 orang panelis. Hasil uji yang didapat menyatakan tidak ada perbedaan yang signifikan pada setiap tingkat beda nyata.
Dari data tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa untuk kriteria rasa antara sirup dengan konsentrasi 20% dan 25% belum dapat dikatakan memiliki mutu yang berbeda karena jumlah panelis menyatakan sama masih dibawah persyaratan yang diminta.
Posted by ikameilaty on December 30, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/12/30/lap-percobaan-makanan-uji-duo-trio/
Menyimpan makanan
Makanan merupakan tempat hidup dan berkembang biak bagi mikroba.Makanan mengandung sejumlah zat gizi yang dibutuhkan mikroba untuk hidup. Makanan yang mengandung aneka ragam zat gizi umumnya lebih cepat ditumbuhi mikroba. Jika makanan tidak disimpan dengan baik, maka mikroba akan dapat hidup dan menyebabkan kerusakan pada makanan bahkan dapat menyebabkan penyakit, atau yang biasa diketahui sebagai food borne disease.
Penyimpanan makanan yang baik adalah menyimpan makanan yang kondisinya disesuaikan agar mikroba tidak dapat tumbuh. Cara penyimpanan yang sering dilakukan adalah dengan pendinginan (lemari es). Suhu pendingin terbaik agar mikroba tidak tumbuh adalah dibawah 40C. Pada suhu tersebut mikroba diperlambat pertumbuhannya. Namun beberapa mikroba seperti kapang mampu menetap dan tetap hidup, bakteri yang seperti ini disebut psychrophilic.
Jika memasak makanan dalam jumlah yang banyak yang dimaksudkan untuk berhari-hari, cara penyimpanan yang tepat adalah dengan menyimpan di dalam lemari es. Pemanasan dilakukan hanya saat akan dimakan. Pemanasan tidak dilakukan untuk seluruh makanan, tapi hanya bagian yang akan dimakan. Cara ini dapat mengendalikan pertumbuhan beberapa mikroba patogen.
Posted by ikameilaty on November 27, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/11/27/menyimpan-makanan/
GONORE
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Penyakit kelamin merupakan suatu fenomena yang telah lama kita kenal dan beberapa diantaranya sangat populer seperti sifilis, gonore maupun herpes. Semakin majunya ilmu pengetahuan, menemukan bahwa penyakit ini tidak hanya menimbulkan gejala klinis pada alat kelamin saja, tapi juga dapat menimbulkan gangguan pada organ-organ tubuh lainnya. Terdapat lebih dari 25 organisme menular yang menyerang saluran geital.
Penyakit menular seksual (PMS) selama dekade terakhir ini mengalami peningkatan kejadian yang cukup pesat di berbagai negara di seluruh dunia. Salah satu penyakit yang sering diderita adalah gonore (Gonorrhoeae). Penderita penyakit ini umumnya adalah wanita. Angka infeksi paling tinggi pada kaum muda, dengan yang tertinggi pada perempuan berusia 15 sampai 19 tahun dan laki-laki 20 sampai 24 tahun, dan pada laki-laki yang berhubungan seks dengan sesama jenis (Price & Wilson 2005).
Gonore adalah penyakit menular seksual yang disebabkan oleh baktri Neisseria gonorhoeae. Berbagai usaha pencegahan penularan gonore telah digalakkan baik oleh pemerintah Indonesia maupun oleh WHO. Namun meskipun pemerintah telah mengupayakan usaha-usaha tersebut, insidensi gonore tetap meningkat dari tahun ke tahun. Hal ini dikarenakan makin banyaknya jumlah penduduk, serta perubahan pergaulan sosial.
Pengendalian gonore dan akibat-akibatnya memerlukan pengobatan yang menyeluruh serta pendidikan mengenai penularan dan pencegahan. Pengendaliannya tidak hanya dengan obat-obatan tetapi juga dengan makanan. Beberapa makanan dapat mengontrol gejala yang diakibatkan oleh gonore. Pendidikan tentang gonore, yaitu berupa konsultasi dengan ahlinya, juga perlu dilakukan untuk mengetahui cara pencegahan dan pengendalian penyakit ini. Melihat adanya hubungan makanan dan pengetahuan dengan penyakit gonore, penderita penyakit ini perlu juga untuk mengetahui secara lebih tentang pengendalian gonore dengan makanan. Oleh karena itu, konsultasi gizi tentang gonore perlu dilakkukan.
Tujuan
Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah :
- Mengetahui pengertian dari penyakit gonore
- Mengetahui penyebab dan patofisiologi penyakit gonore
- Mengetahui gejala penyakit gonore
- Mengetahui pengobatan penyakit gonore
- Mengetahui anjuran gizi untuk penyakit gonore
TINJAUAN PUSTAKA
Gonore (Gonorrhea)
Gonore adalah penyakit menular seksual paling tua yang pernah dilaporkan. Gonore disebabkan oleh invasi bakteri Neisseria gonorrhoeae, yang pertama kali ditemukan dan diberi nama oleh ahli dermatologi Polandia, Albert Neisseria. Angka gonore di Amerika Serikat lebih tinggi daripada di negara-negara industri lainnya. Setelah infeksi oleh N. Gonorrhoeae tidak timbul imunitas alami, sehingga infeksi dapat berjangkit lebih dari satu kali. Angka infeksi paling tinggi pada kaum muda, dengan yang tertinggi pada perempuan berusia 15 sampai 19 tahun dan laki-laki 20 sampai 24 tahun, dan pada laki-laki yang berhubungan seks dengan sesama jenis ().
Patofisiologi
Gonorea disebabkan oleh invasi bakteri diplokokus gram-negatif, Neisseria gonorrhoeae. Bakteri ini melekat dan menghancurkan membran sel epitel yang melapisi selaput lendir, terutama epitel yang melapisi kanalis endoserviks dan uretra. Infeksi ekstragenital di faring, anus, dan rektum dapat dijumpai pada kedua jenis kelamin. Untuk dapat menular, harus terjadi kontak langsung mukosa ke mukosa. Tidak semua orang yang terpajan ke gonorea akan terjangkit penyakit, dan resiko penularan dari laki-laki kepada perempuan lebih tinggi daripada penularan perempuan kepada laki-laki terutama karena lebih luasnya selaput lendir yang terpajan dan eksudat yang berdiam lama di vagina.
Setelah terinokulasi, infeksi dapat menyebar ke prostat, vas deferens, vesikula seminalis, epididimis, dan testis pada laki-laki dan ke uretra, kelenjar Skene, kelenjar Bartholin, endometrium, tuba falopii, dan rongga peritoneum, menyebabkan PID pada perempuan. PID adalah penyebab utama infertilitas pada perempuan. Infeksi gonokokus dapat menyebar melalui aliran darah, menimbulkan bakteremia gonokokus.
Bakteremia dapat terjadi pada perempuan maupun laki-laki tetapi apabila dibandingkan lebih sering terjadi pada perempuan. Perempuan berisiko paling tinggi mengalami penyebaran infeksi pada saat haid. Penularan perinatal kepada bayi saat lahir, melalui os serviks yang terinfeksi, dapat menyebabkan konjungtivitis dan akhirnya kebutaan pada bayi apabila tidak diketahui dan diobati ().
Gejala dan Tanda
Respon peradangan yang cepat disertai destruksi sel menyebabkan keluarnya sekret purulen kuning-kehijauan khas dari uretra pada pria dan ostium serviks pada perempuan. Gejala dan tanda pada laki-laki dapat muncul paling cepat 2 hari setelah pajanan dan mulai dengan uretritis, diikuti oleh sekret purulen, disuria, dan sering berkemih serta malese. Sebagian besar laki-laki akan memperlihatkan gejala dalam 2 minggu setelah inokulasi oleh organisme ini. Infeksi gonokokus lokal, pada laki-laki yang asimtomatik atau yang tidak diobati, biasanya akan diatasi oleh pertahanan alami tubuh dalam beberapa minggu sampai beberapa bulan.
Pada perempuan, gejala dan tanda timbul dalam 7 sampai 21 hari, dimulai dengan sekret vagina. Pada pemeriksaan, serviks yang terinfeksi tampak edematosa dan rapuh dengan drainase mukopurulen dari ostium. Infeksi gonokokus di perianus dan rektum menimbulkan rasa tidak nyaman dan gatal ringan, atau menimbulkan ekskoriasi dan nyeri perianus, serta sekret mukopurulen yang melapisi tinja dan dinding rektum. Gejala gonore sering tidak terasa, beberapa orang tidak sadar jika telah terjangkit gonore. Beberapa gejala yang harus diperhatikan adalah nyeri pada perut bagian bawah, demam, mual-mual, dan nyeri saat berhubungan seksual.
Penatalaksanaan
Beberapa galur dari N. gonorrhoeae resisten terhadap beberapa terapi. Oleh karena itu pada beberapa kasus dilakukan uji kepekaan. Semua kontak seksual pasien yang terinfeksi harus dievaluasi dan ditawarkan terapi profilatik.
Anjuran Gizi
Cara untuk mengurangi gonore adalah dengan mengurangi jumlah asupan lemak jenuh pada makanan. Makanan yang digoreng, dibakar, produksi ternak lemak tinggi, sumber daging berlemak, atau lemak jenuh tambahan seperti mentega atau keju perlu dihindari. Diet dengan lemak jenuh rendah membantu memperoleh kondisi yang terkontrol.
Pengobatan natural lainnya adalah dengan kanji. Kanji adalah air buangan, sisa dari mencuci beras. Kanji ini juga dapt mengontrol gonore bersama-sama dengan pengurangan konsumsi lemak jenuh. Selain itu, makanan yang tinggi kandungan air serta biji-bijian yang rendah lemak juga dapat mengurangi gejala. Makanan ini dapat meningkatkan cairan tubuh sehingga dapat mengontrol gejala yang dirasakan. Beberapa makanan yang mengandung kadar air yang tinggi serta lemak rendah adalah gandum, barley, serta buah-buahan dan sayur-sayuran. Bawang putih juga dapat membunuh bibit penyakit serta menguatkan tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2007. Natural cure for gonorrhea.
http://www.all4naturalhealth.com/cure-for-gonorrhea.html
[12 Sept 2011]
______. 2010. Gonorrhea.
http://www.ayushveda.com/health/gonorrhea.htm
Price S, Wilson LM. 2005. Patofisiologi. Jakarta: EGC.
Posted by ikameilaty on November 6, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/11/06/gonore/
LAPORAN ADPG: ANALISIS POLA PANGAN HARAPAN (PPH)
Laporan Praktikum 6 Hari/Tanggal : Senin/16 April 2011
M.K Analisis Data Pangan dan Gizi
ANALISIS POLA PANGAN HARAPAN (PPH)
Oleh :
Ika Meilaty I14080120
Asisten :
Pera Tinfika Mutiara, S.Si
Priskila
Rizwana Syarifah
Koordinator Mata Kuliah :
Prof. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2011
PEMBAHASAN
Pola Pangan Harapan (PPH) adalah jenis dan jumlah kelompok pangan utama yang dianjurkan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi berdasarkan kontribusi zat gizi energi masing-masing kelompok pangan. Beberapa kegunaan analisis ini adalah :
• Menilai jumlah dan komposisi konsumsi atau ketersediaan pangan.
• Indikator mutu gizi dan keragaman konsumsi atau ketersediaan pangan.
• Sebagai baseline data untuk mengestimasi kebutuhan pangan ideal di suatu wilayah.
• Sebagai baseline data untuk menghitung proyeksi penyediaan pangan ideal untuk suatu wilayah.
• Perencanaan konsumsi, kebutuhan dan peyediaan pangan wilayah.
Data yang digunakan untuk menganalisis PPH adalah data jumlah konsumsi energi per kelompok pangan serta jumlah responden. Data-data tersebut didapat dari file sebelumnya. Konsumsi energi didapat dari sheet “konsumsi”, dan jumlah responden didapat dari sheet “TKG”. Kedua data tersebut akan digunakan untuk menghitung energi aktual pada sheet “PPH”.
Energi aktual dihitung berdasarkan jumlah konsumsi energi berdasarkan kode PPH dibagi dengan jumlah responden. Fungsi yang digunakan adalah SUM dan IF. Fungsi tersebut akan menjumlahkan range data sesuai dengan syarat yang diminta. Formula yang digunakan ialah [=SUM(IF('G:\[Prk 8-9. Analisis Kecukupan & Konsumsi Gizi ika 10 resp.xlsx]KONSUMSI’!$E$4:$E$82=B4,’G:\[Prk 8-9. Analisis Kecukupan & Konsumsi Gizi ika 10 resp.xlsx]KONSUMSI’!$H$4:$H$82,0))/COUNT(‘G:\[Prk 8-9. Analisis Kecukupan & Konsumsi Gizi ika 10 resp.xlsx]TKG’!$B$4:$B$13)]. Formula tersebut memerintahkan untuk menjumlahkan konsumsi energi pada sheet “konsumsi” dengan kode PPH sesuai dengan kode PPH yang diminta pada sheet “PPH”. Fungsi ini dapat disalin ke baris berikutnya. Hasil konsumsi energi yang didapat setiap kelompok pangan dijumlahkan dengan fungsi SUM.
Persentase energi aktual setiap kelompok pangan didapat dengan membandingkan energi setiap kelompok pangan dengan total konsumsi energi seluruh kelompok pangan dikali 100. Formula yang digunakan adalah [=D4/D$13*100]. Formula ini dapat disalin ke baris berikutnya. Persentase AKE didapat dengan membandingan konsumsi energi aktual setiap kelompok pangan dengan rata-rata AKE, yaitu 2000, kemudian dikali 100. Formula yang digunakan ialah [=D4/2000*100]. Formula ini dapat disalin ke baris berikutnya.
Skor aktual dan skor AKE dihitung dari persentase masing-masing dikali dengan bobot. Bobot telah ditetapkan dengan prinsip dasar triguna makanan (zat pembangun, zat pengatur, dan zat tenaga). Formula yang digunakan ialah [=E4*G4]. Formula ini dapat disalin ke baris berikutnya. E adalah kolom % aktual dan G adalah kolom bobot, untuk % AKE terdapat pada kolom F.
Skor PPH adalah skor AKE per golongan pangan, Jika Skor AKE lebih kecil daripada Skor Maksimum, maka Skor PPH yang didapat adalah sama dengan skor AKE. Namun, jika Skor AKE lebih besar daripada skor Maksimum, maka Skor PPH adalah sama dengan skor Maksimum. Fungsi yang digunakan adalah fungsi IF dengan formula [=IF(I4>J4,J4,I4)]. Formula tersebut dibaca “Jika skor AKE (I4) lebih besar daripada skor Maksimum (J4), maka isi kolom tersebut dengan skor Maksimum, dan jika tidak maka diisi dengan skor AKE. Formula ini dapat disalin ke baris berikutnya.
Tabel 1. Perbandingan kotribusi energi
|
No |
Kelompok Pangan |
Energi (Kal/kap/hari) |
Kontribusi (%) |
||||
|
Aktual |
Ideal |
Selisih |
Aktual |
Ideal |
Selisih |
||
|
1 |
Padi-padian |
432 |
1,000 |
(567.6) |
57.5 |
50.0 |
7.5 |
|
2 |
Umbi-umbian |
23 |
120 |
(97.3) |
3.8 |
6.0 |
(2.2) |
|
3 |
Pangan Hewani |
260 |
240 |
19.5 |
5.0 |
12.0 |
(7.0) |
|
4 |
Minyak dan Lemak |
784 |
200 |
584.1 |
30.0 |
10.0 |
20.0 |
|
5 |
Buah/Biji Berminyak |
49 |
60 |
(11.5) |
2.5 |
3.0 |
(0.5) |
|
6 |
Kacang-kacangan |
14 |
100 |
(86.0) |
3.3 |
5.0 |
(1.7) |
|
7 |
Gula |
5 |
100 |
(94.7) |
2.5 |
5.0 |
(2.5) |
|
8 |
Sayur dan Buah |
101 |
120 |
(19.4) |
4.3 |
6.0 |
(1.7) |
|
9 |
Lain-lain |
26 |
60 |
(34.2) |
0.5 |
3.0 |
(2.5) |
| Total |
1,693 |
2,000 |
(307.0) |
109.3 |
100.0 |
9.3 |
|
Konsumsi pangan aktual untuk setiap bahan pangan masih kurang dari konsumsi yang diharapkan. Hal ini dapat terlihat dari selisih antara konsumsi ideal dengan konsumsi aktual pada tabel 1. Pangan dengan selisih ‘kurang” lebih banyak daripada yang “lebih”. Konsumsi energi ideal dihitung dari % kontribusi ideal dikali dengan rata-rata AKE, yaitu 2000. Kontribusi energi dari pangan yang dikosumsi juga belum mencukupi AKE. Pangan yang dikonsumsi kurang dari kebutuhan.
Tabel 2. Perbandingan skor PPH
|
No |
Kelompok Pangan |
Skor PPH |
Estimasi Berat (Gram) |
||||
|
AKE |
Ideal |
Selisih |
Aktual |
Ideal |
Selisih |
||
|
1 |
Padi-padian |
10.8 |
25.0 |
(14.2) |
118.9 |
275.0 |
(156.1) |
|
2 |
Umbi-umbian |
0.6 |
2.5 |
(1.9) |
17.0 |
90.0 |
(73.0) |
|
3 |
Pangan Hewani |
26.0 |
24.0 |
2.0 |
151.4 |
140.0 |
11.4 |
|
4 |
Minyak dan Lemak |
19.6 |
5.0 |
14.6 |
98.0 |
25.0 |
73.0 |
|
5 |
Buah/Biji Berminyak |
1.2 |
1.0 |
0.2 |
8.1 |
10.0 |
(1.9) |
|
6 |
Kacang-kacangan |
1.4 |
10.0 |
(8.6) |
4.9 |
35.0 |
(30.1) |
|
7 |
Gula |
0.1 |
2.5 |
(2.4) |
1.6 |
30.0 |
(28.4) |
|
8 |
Sayur dan Buah |
25.1 |
30.0 |
(4.9) |
192.8 |
230.0 |
(37.2) |
|
9 |
Lain-lain |
- |
- |
- |
6.5 |
15.0 |
(8.5) |
| Total |
84.8 |
100.0 |
(15.2) |
||||
Skor AKE masih kurang dari yang diharapkan. Hal ini dapat dilihat pada tabel 2. Pada kolom selisih, terlihat bahwa hanya tiga kelompok pangan dengan skor AKE diatas kebutuhan, sementara lima kelompok lainnya masih kurang. Skor AKE kelompok pangan yang sangat jauh dengan harapan adalah kelompok padi-padian, sementara kelompok pangan yang sangat melebihi harapan adalah kelompok minyak dan lemak. Berat pangan yang dimakan juga masih kurang dari harapan. Untuk memenuhi harapan padi-padian dengan nilai harapan rendah membutuhkan konsumsi pangan sebesar 156,1 gram, sedangkan minyak dan lemak sebaiknya dikurangi konsumsinya karena terdapat kelebihan sebesar 73 gram.
Berdasarkan skor PPH, yaitu sebesar 68,1, pangan yang dimakan belum mencukupi harapan dan kurang beragam. Konsumsi pangan hewani, buah/biji berminyak serta minyak dan lemak telah melebihi konsumsi ideal. Hal ini terlihat dari skor AKE yang telah melebihi skor Maksimum, sementara kelompok pangan lain masih kurang dari harapan.
Bahan pangan yang perlu dikurangi konsumsinya adalah minyak dan lemak, pangan hewani serta buah/biji berlemak. Kelompok pangan ini dikonsumsi melebihi konsumsi ideal dengan kelebihan yang besar, sehingga konsumsi harus dikurangi. Sementara itu, bahan pangan yang harus ditingkatkan konsumsinya adalah padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, gula, serta sayur dan buah.
Tabel 3. Skor PPH
|
No |
Kelompok Pangan |
Skor AKE |
Skor Maksimum |
Skor PPH |
|
|
1 |
Padi-padian |
10.8 |
25.0 |
10.8 |
|
|
2 |
Umbi-umbian |
0.6 |
2.5 |
0.6 |
|
|
3 |
Pangan Hewani |
26.0 |
24.0 |
24.0 |
|
|
4 |
Minyak dan Lemak |
19.6 |
5.0 |
5.0 |
|
|
5 |
Buah/Biji Berminyak |
1.2 |
1.0 |
1.0 |
|
|
6 |
Kacang-kacangan |
1.4 |
10.0 |
1.4 |
|
|
7 |
Gula |
0.1 |
2.5 |
0.1 |
|
|
8 |
Sayur dan Buah |
25.1 |
30.0 |
25.1 |
|
|
9 |
Lain-lain |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
|
| Total |
100.0 |
68.1 |
LAMPIRAN
Tabel PPH
|
No |
Kelompok Pangan |
Energi Aktual |
% Aktual |
% AKE |
Bobot |
Skor Aktual |
Skor AKE |
Skor Maksimum |
Skor PPH |
|
|
1 |
Padi-padian |
432 |
25.5 |
21.6 |
0.5 |
12.8 |
10.8 |
25.0 |
10.8 |
|
|
2 |
Umbi-umbian |
23 |
1.3 |
1.1 |
0.5 |
0.7 |
0.6 |
2.5 |
0.6 |
|
|
3 |
Pangan Hewani |
260 |
15.3 |
13.0 |
2.0 |
30.7 |
26.0 |
24.0 |
24.0 |
|
|
4 |
Minyak dan Lemak |
784 |
46.3 |
39.2 |
0.5 |
23.2 |
19.6 |
5.0 |
5.0 |
|
|
5 |
Buah/Biji Berminyak |
49 |
2.9 |
2.4 |
0.5 |
1.4 |
1.2 |
1.0 |
1.0 |
|
|
6 |
Kacang-kacangan |
14 |
0.8 |
0.7 |
2.0 |
1.7 |
1.4 |
10.0 |
1.4 |
|
|
7 |
Gula |
5 |
0.3 |
0.3 |
0.5 |
0.2 |
0.1 |
2.5 |
0.1 |
|
|
8 |
Sayur dan Buah |
101 |
5.9 |
5.0 |
5.0 |
29.7 |
25.1 |
30.0 |
25.1 |
|
|
9 |
Lain-lain |
26 |
1.5 |
1.3 |
- |
0.0 |
- |
- |
0.0 |
|
| Total |
1,693 |
100.0 |
84.7 |
100.0 |
68.1 |
Posted by ikameilaty on May 20, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/05/20/laporan-adpg-analisis-pola-pangan-harapan-pph/
LAPORAN ADPG : ANALISIS KECUKUPAN DAN KONSUMSI
Laporan Praktikum 6 Hari/Tanggal : Senin/16 April 2011
M.K Analisis Data Pangan dan Gizi
ANALISIS KECUKUPAN DAN KONSUMSI
Oleh :
Ika Meilaty I14080120
Asisten :
Pera Tinfika Mutiara, S.Si
Priskila
Rizwana Syarifah
Koordinator Mata Kuliah :
Prof. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2011
PEMBAHASAN
Kecukupan gizi bagi setiap individu berbeda menurut usia dan jenis kelamin. Nilai kecukupan dapat dilihat dari AKG (Angka Kecukupan Gizi). Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran & aktivitas tubuh, untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. AKG untuk usia diatas 10 tahun dibedakan juga setiap jenis kelaminnya.
Data yang dibutuhkan untuk menghitung kecukupan individu adalah kode responden, jenis kelamin (A4), usia dalam tahun (A51) dan bulan (A52), dan berat badan (A9) yang dibuat dalam sheet baru dengan nama “biota”. Data lain yang dibutuhkan adalah data kode responden, berat pangan yang dimakan (C3), dan kode pangan (C1) yang dibuat dalam sheet baru dengan nama “konsta”. Data untuk sheet “biota” dan “konsta” didapat dari data kuesioner dari praktikum sebelumnya.
Data jenis kelamin (A4) masih berupa kode dan harus dikategorikan sebagai pria atau wanita. Buat kolom baru disebelah kolom jenis kelamin, dan beri judul kolom “JK”. Fungsi yang digunakan ialah fungsi IF dengan formula [=IF(B2=1,"pria","wanita")]. Formula tersebut memberi perintah “jika B2 (jenis kelamin (A4)) sama dengan 1, maka isi sel dengan “pria”, dan jika bukan maka isi sel dengan “wanita””.
Data usia harus diubah dalam bentuk tahun. Formula yang digunakan ialah [=D2+E2/12]. Formula tersebut menjumlahkan D2 (usia dalam tahun (A51)) dan E2 (usia dalam bulan (A52)), yang kemudian dibagi dengan 12 sehingga didapat usia dalam tahun. Data responden yang digunakan adalah balita (dibawah 5 tahun), karena responden yang di-recall adalah responden balita. Data responden di sort terlebih dulu (smallest to largest), kemudian responden dengan usia diatas 5 tahun dihapus.
Pada sheet “kecukupan”, insert baris sejumlah banyaknya data sebelum menyain data. Salin kode responden, usia (tahun), jenis kelamin (yang telah berupa data kategorik), dan berat badan dari sheet “biota” ke sheet “kecukupan”. Data tersebut dimasukkan pada kolom data yang dapat diubah (warna merah), sehingga kolom berikutnya berubah sesuai formula. Kolom-kolom selanjutnya (tulisan warna hitam) telah diisi dengan formula-formula sesuai kebutuhan.
Berat badan ideal ditentukan berdasarkan umur dan jenis kelamin, yang dapat dilihat pada tabel AKG. Fungsi yang digunakan untuk mengisi kolom BB ideal adalah fungsi VLOOKUP. Fungsi ini mirip dengan fungsi INDEX pada praktikum sebelumnya, yaitu menampilkan data berdasarkan tabel referensi dalam format vertikal. Pada fungsi ini terdapat dua macam pendekatan yaitu true dan false. Pendekatan true akan menggunakan nilai dibawahnya jika tidak ada nilai yang cocok dengan acuan, sementara pendekatan false akan mengeluarkan hasil 0 jika tidak ada yang cocok.
Formula untuk BB ideal adalah [=VLOOKUP($C4, IF($C4<10, AKG!$C$4:$H$8, IF($D4="Pria", AKG!$C$9:$H$16, AKG!$C$17:$H$24)), 3, TRUE)]. Formula ini dibaca “isi berat badan ideal berdasarkan umur (C4), jika umur (C4) kurang dari 10 maka lihat tabel AKG dengan range C4-H8, jika tidak maka lihat jenis kelamin (D4), jika pria maka lihat tabel AKG dengan range C9-H16, jika bukan pria (wanita) maka lihat tabel AKG dengan range C17-H24, kolom yang dibaca adalah kolom ketiga, apabila tidak ada yang cocok maka isi dengan nilai dibawahnya. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui BB ideal untuk baris berikutnya.
Fungsi untuk mencari kecukupan gizi ideal, baik energi maupun protein, adalah fungsi VLOOKUP. Formula yang digunakan untuk energi ialah [=VLOOKUP($C4, IF($C4<10, AKG!$C$4:$H$8, IF($D4="Pria", AKG!$C$9:$H$16, AKG!$C$17:$H$24)),5, TRUE)], sementara untuk protein ialah [=VLOOKUP($C4, IF($C4<10, AKG!$C$4:$H$8, IF($D4="Pria", AKG!$C$9:$H$16, AKG!$C$17:$H$24)),6, TRUE)]. Formula ini dibaca “isi kecukupan energi berdasarkan umur (C4), jika umur (C4) kurang dari 10 maka lihat tabel AKG dengan range C4-H8, jika tidak maka lihat jenis kelamin (D4), jika pria maka lihat tabel AKG dengan range C9-H16, jika bukan pria (wanita) maka lihat tabel AKG dengan range C17-H24, kolom yang dibaca adalah kolom kelima untuk energi dan keenam untuk protein, apabila tidak ada yang cocok maka isi dengan nilai dibawahnya. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui kecukupan gizi ideal untuk baris berikutnya.
Kecukupan gizi aktual didapat dengan membandingkan berat badan aktual dan berat badan ideal, yang kemudian dikalikan dengan kecukupan gizi ideal. Formula yang digunakan ialah [=$E4/$F4*G4] untuk energi, dan [=$E4/$F4*H4]. Kolom E adalah BB aktual, sedangkan Kolom F adalah BB ideal. Kolom G dan H adalah kolom untuk kecukupan gizi, yaitu energi dan protein. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui nilai untuk baris berikutnya.
Data yang dibutuhkan untuk mengisi sheet “konsumsi” adalah data yang telah dibuat pada sheet “konsta”, yang akan mengisi kolom dengan tulisan merah pada sheet “konsumsi”. Data yang akan diisi pada sheet “konsumsi” adalah kode PPH, jenis pangan, BDD, dan kandungan zat gizi (energi dan protein). Data pada sheet “konsta” merupakan data konsumsi balita.
Kode PPH didapatkan dengan menggunakan fungsi VLOOKUP, dengan formula [=VLOOKUP($D4, DKBM!$B$4:$G$627, 2, FALSE)]. Formula ini dibaca “isi kode PPH berdasarkan kode pangan (D4) yang dilihat pada tabel DKBM dengan range B4-G627 kolom kedua, apabila tidak ada nilai yang cocok maka diisi dengan nilai 0. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui kode PPH untuk baris berikutnya.
Jenis pangan dan BDD didapatkan dengan menggunakan fungsi VLOOKUP, dengan formula [=VLOOKUP($D4, DKBM!$B$4:$G$627, 3, FALSE)] untuk jenis pangan dan [=VLOOKUP($D4, DKBM!$B$4:$G$627, 4, FALSE)] untuk BDD. Formula ini dibaca “isi jenis pangan dan BDD berdasarkan kode pangan (D4) yang dilihat pada tabel DKBM dengan range B4-G627 kolom ketiga untuk jenis pangan dan kolom keempat untuk BDD, apabila tidak ada nilai yang cocok maka diisi dengan nilai 0. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui jenis pangan dan BDD untuk baris berikutnya.
Kandungan gizi (E dan P) didapat dengan rumus . Data berat pangan dan BDD telah tersedia pada kolom sebelumnya, sementara data kandungan gizi didapatkan dari tabel DKBM dengan fungsi VLOOKUP. Formula yang digunakan adalah [=($C4/100)*($G4/100)*VLOOKUP($D4, DKBM!$B$4:$G$627, 5, FALSE)]untuk energi dan [=($C4/100)*($G4/100)*VLOOKUP($D4, DKBM!$B$4:$G$627, 6, FALSE)] untuk protein. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui kandungan gizi untuk baris berikutnya.
Sheet selanjutnya adalah sheet “TKG”. Data yang digunakan pada sheet ini adalah data dari sheet “kecukupan”. Insert baris sesuai jumlah data yang diolah. Salin kode sampel dari sheet “kecukupan” ke sheet “TKG”. Kolom berikutnya akan terisi secara otomatis sesuai perintah formula pada setiap kolom.
Kolom umur dan jenis kelamin akan terisi dengan formula [=VLOOKUP($B4, KECUKUPAN!$B$4:$J$13, 2, FALSE)] untuk umur dan [=VLOOKUP($B4, KECUKUPAN!$B$4:$J$13, 3, FALSE)] untuk jenis kelamin. Formula ini dibaca “isi umur dan jenis kelamin berdasarkan kode sampel (B4) yang dilihat pada sheet KECUKUPAN dengan range B4-J13 kolom kedua untuk umur dan kolom ketiga untuk jenis kelamin, apabila tidak ada nilai yang cocok maka diisi dengan nilai 0. Formula untuk kecukupan gizi aktual adalah [=VLOOKUP($B4, KECUKUPAN!$B$4:$J$13, 8, FALSE)] untuk energi dan [=VLOOKUP($B4, KECUKUPAN!$B$4:$J$13, 9, FALSE)] untuk protein. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui nilai untuk baris berikutnya.
Konsumsi gizi aktual didapat dengan menjumlahkan konsumsi energi dan protein pada sheet “konsumsi” sesuai kode responden. Fungsi yang digunakan adalah SUM dan IF. Fungsi ini akan menjumlahkan data jika kode responden sama dengan acuan. Formula yang digunakan ialah [=SUM(IF(KONSUMSI!$B$4:$B$82=$B4, KONSUMSI!$H$4:$H$82), 0)].
Tingkat Kecukupan Gizi (TKG) didapatkan dengan membandingkan konsumsi zat gizi aktual dengan kecukupan gizi aktual kemudian dikalikan 100. Data yang didapat berupa persentase. Formula yang digunakan ialah [=G4/E4*100]. Formula ini dapat disalin untuk mengetahui nilai untuk baris berikutnya.
Tabel 1. Jumlah sampel berdasarkan jenis kelamin
|
No |
Jenis Kelamin |
Jumlah Sampel |
Kecukupan Gizi Aktual |
Konsumsi Gizi Aktual |
Tingkat Kecukupan Gizi |
||||
|
n |
% |
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
Energi (%) |
Protein (%) |
||
|
1 |
Pria |
4 |
40.0 |
1,021 | 25.5 | 951 | 50.8 | 92.4 | 192.3 |
|
2 |
Wanita |
6 |
60.0 |
1,029 | 25.7 | 2,187 | 33.2 | 194.4 | 120.6 |
|
Total |
10 |
100.0 |
1,026 | 25.6 | 1,693 | 40.2 | 153.6 | 149.3 | |
Sampel yang digunakan adalah 10 orang responden dengan perbandingan pria dan wanita 4:6. Baik kecukupan gizi aktual, konsumsi gizi aktual dan TKG, wanita lebih tinggi daripada pria. Konsumsi protein pria lebih banyak daripada wanita sehingga TKG protein pria lebih tinggi daripada wanita. Kecukupan gizi responden telah melebihi kebutuhan.
Jumlah sampel untuk pria dan wanita dihitung dengan fungsi COUNTIF dari sheet “TKG”. Fungsi ini menghitung data sampel sesuai dengan syarat yang diminta. Formula yang digunakan adalah [=COUNT(IF(TKG!$D$4:$D$13=$C4, TKG!$B$4:$B$13), "")]. Kecukupan gizi aktual, konsumsi gizi aktual, serta TKG didapat dengan menjumlahkan data pada sheet “TKG” sesuai syarat yang diberikan, yaitu sesuai jenis kelamin, kemudian dibagi dengan jumlah sampel. Fungsi yang digunakan adalah fungsi SUM dan IF, dengan formula [=SUM(IF(TKG!$D$4:$D$22=$C4, TKG!$E$4:$E$22, 0)/$D4)].
Tabel 2. Tingkat konsumsi energi
|
No |
Jenis Kelamin |
Sebaran Jumlah Keluarga Menurut Tingkat Konsumsi Energi |
|||||||
|
< 70 % AKE |
70 – 80 % AKE |
> 80 % AKE |
Total |
||||||
|
n |
% |
n |
% |
n |
% |
n |
% |
||
|
1 |
Pria |
2 |
40.0 |
1 |
20.0 |
2 |
40.0 |
5 |
45.5 |
|
2 |
Wanita |
2 |
33.3 |
- |
0.0 |
4 |
66.7 |
6 |
54.5 |
|
Total |
4 |
36.4 |
1 |
9.1 |
6 |
54.5 |
11 |
100.0 |
|
Sebagan besar responden sudah memenuhi kecukupan energi aktualnya. Hal ini terlihat dari banyaknya responden yang TKG lebih tinggi daripada 80%, yaitu sebesar 54,5%. Baik pria maupun wanita memiliki tingkat kecukupan yang relatif sama.
Jumah sampel didapat dengan fungsi COUNT dan IF, yaitu dengan menghitung jumlah sampel dengan syarat. Syarat yang diberikan adalah jenis kelamin serta TKG. TKG dibagi menjadi tiga yaitu TKG<70%, 70%<TKG<80% dan TKG>80%. Formula yang digunakan ialah [=COUNT(IF(TKG!$D$4:$D$13=$C12, IF(TKG!$I$4:$I$13<70, TKG!$B$4:$B$13, ""), ""))]. Terdapat kesalahan pada formula TKG>80%, formul pada kolom tersebut menyatakan syarat >70%, sehingga data ada yang terhitung dua kali.
Tabel 3. Tingkat konsumsi protein
|
No |
Jenis Kelamin |
Sebaran Jumlah Keluarga Menurut Tingkat Konsumsi Protein |
|||||||
|
< 70 % AKP |
70 – 80 % AKP |
> 80 % AKP |
Total |
||||||
|
n |
% |
n |
% |
n |
% |
n |
% |
||
|
1 |
Pria |
2 |
50.0 |
- |
0.0 |
2 |
50.0 |
4 |
36.4 |
|
2 |
Wanita |
2 |
33.3 |
- |
0.0 |
4 |
66.7 |
6 |
54.5 |
|
Total |
4 |
40.0 |
- |
0.0 |
6 |
60.0 |
10 |
90.9 |
|
Sebagan besar responden sudah memenuhi kecukupan protein aktualnya. Hal ini terlihat dari banyaknya responden yang TKG lebih tinggi daripada 80%, yaitu sebesar 60%. Baik pria maupun wanita memiliki tingkat kecukupan yang relatif sama.
Jumah sampel didapat dengan fungsi COUNT dan IF, yaitu dengan menghitung jumlah sampel dengan syarat. Syarat yang diberikan adalah jenis kelamin serta TKG. TKG dibagi menjadi tiga yaitu TKG<70%, 70%<TKG<80% dan TKG>80%. Formula yang digunakan ialah [=COUNT(IF(TKG!$D$4:$D$13=$C20, IF(TKG!$J$4:$J$13<70, TKG!$B$4:$B$13, ""), ""))].
LAMPIRAN
Tabel Kecukupan responden
|
Nomor Sampel |
Umur (Tahun) |
Jenis Kelamin |
Berat Badan (Cm) |
Kecukupan Gizi Ideal |
Kecukupan Gizi Aktual |
|||
|
Aktual |
Ideal |
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
|||
|
1080 |
0.5 |
wanita |
7 |
8.5 |
650 |
16.0 |
535 | 13.2 |
|
3077 |
1.0 |
wanita |
9 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
750 | 18.8 |
|
1118 |
1.5 |
wanita |
13.7 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,142 | 28.5 |
|
3081 |
1.5 |
pria |
10 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
833 | 20.8 |
|
1095 |
1.5 |
pria |
14 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,167 | 29.2 |
|
3123 |
1.7 |
pria |
12 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,000 | 25.0 |
|
3104 |
1.9 |
wanita |
12 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,000 | 25.0 |
|
3110 |
2.0 |
wanita |
13 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,083 | 27.1 |
|
2064 |
2.2 |
pria |
13 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,083 | 27.1 |
|
1128 |
3.0 |
wanita |
20 |
12.0 |
1,000 |
25.0 |
1,667 | 41.7 |
Tabel Konsumsi
|
Nomor Sampel |
Gram Pangan |
Kode Pangan |
Kode PPH |
Jenis Pangan |
BDD (%) |
Kandungan Zat Gizi |
|
|
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
||||||
|
1118 |
20 |
3 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH |
100 |
72 |
1.3 |
|
1118 |
15 |
282 |
8 |
BIT |
75 |
5 |
0.2 |
|
1118 |
10 |
415 |
8 |
BUAH NONA |
58 |
6 |
0.1 |
|
1118 |
10 |
158 |
3 |
AYAM |
58 |
18 |
1.1 |
|
1118 |
20 |
481 |
4 |
LEMAK BABI |
100 |
180 |
- |
|
1118 |
5 |
241 |
3 |
PINDANG BANJAR |
90 |
7 |
1.3 |
|
1118 |
50 |
460 |
8 |
SEMANGKA |
46 |
6 |
0.1 |
|
1080 |
20 |
2 |
1 |
BERAS GILING MASAK (NASI) |
100 |
36 |
0.4 |
|
1080 |
27 |
404 |
8 |
WORTEL |
88 |
10 |
0.3 |
|
1080 |
50 |
42 |
2 |
KENTANG |
85 |
35 |
0.9 |
|
1080 |
30 |
192 |
3 |
TELUR AYAM, BAGIAN PUTIH |
100 |
15 |
3.2 |
|
1080 |
30 |
272 |
8 |
BAYAM, SEGAR |
71 |
8 |
0.7 |
|
1080 |
43 |
393 |
8 |
TOMAT MASAK |
95 |
8 |
0.4 |
|
1080 |
5 |
537 |
1 |
BISKUIT MAHAL |
100 |
18 |
0.4 |
|
1080 |
10 |
407 |
8 |
ALPOKAT |
61 |
5 |
0.1 |
|
1095 |
75 |
2 |
1 |
BERAS GILING MASAK (NASI) |
100 |
134 |
1.6 |
|
1095 |
10 |
224 |
3 |
IKAN SEGAR |
80 |
9 |
1.4 |
|
1095 |
25 |
147 |
6 |
TEMPE KEDELAI MURNI |
100 |
37 |
4.6 |
|
1095 |
50 |
446 |
8 |
PEPAYA |
75 |
17 |
0.2 |
|
1095 |
100 |
471 |
3 |
SUSU KENTAL MANIS |
100 |
336 |
8.2 |
|
1095 |
50 |
272 |
8 |
BAYAM, SEGAR |
71 |
13 |
1.2 |
|
1095 |
10 |
503 |
7 |
GULA PASIR |
100 |
36 |
- |
|
1128 |
300 |
4 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK |
100 |
1,083 |
22.2 |
|
1128 |
100 |
164 |
3 |
DAGING ANAK SAPI |
100 |
190 |
19.1 |
|
1128 |
60 |
194 |
3 |
TELUR AYAM, DADAR |
100 |
151 |
9.8 |
|
1128 |
400 |
483 |
4 |
MARGARINE |
100 |
2,880 |
2.4 |
|
1128 |
60 |
477 |
3 |
TEPUNG SUSU ASAM, UNTUK BAYI |
100 |
251 |
11.4 |
|
2064 |
200 |
4 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK |
100 |
722 |
14.8 |
|
2064 |
100 |
43 |
2 |
KENTANG HITAM |
75 |
107 |
0.7 |
|
2064 |
500 |
241 |
3 |
PINDANG BANJAR |
90 |
707 |
126.0 |
|
2064 |
100 |
415 |
8 |
BUAH NONA |
58 |
59 |
1.0 |
|
2064 |
250 |
439 |
8 |
MANGGA KOPEK |
65 |
91 |
0.7 |
|
2064 |
100 |
474 |
3 |
SUSU IBU (ASI) |
100 |
65 |
1.1 |
|
2064 |
45 |
523 |
9 |
COKLAT MANIS, BATANG |
100 |
212 |
0.9 |
|
3077 |
100 |
14 |
1 |
BERAS PECAH KULIT |
100 |
335 |
7.4 |
|
3077 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3077 |
100 |
14 |
1 |
BERAS PECAH KULIT |
100 |
335 |
7.4 |
|
3077 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3077 |
20 |
4 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK |
100 |
72 |
1.5 |
|
3077 |
75 |
474 |
3 |
SUSU IBU (ASI) |
100 |
49 |
0.8 |
|
3077 |
100 |
14 |
1 |
BERAS PECAH KULIT |
100 |
335 |
7.4 |
|
3077 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3081 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3081 |
20 |
14 |
1 |
BERAS PECAH KULIT |
100 |
67 |
1.5 |
|
3081 |
25 |
284 |
9 |
BOROS LAJA |
80 |
4 |
0.2 |
|
3081 |
15 |
176 |
3 |
EMPAL GORENG |
100 |
89 |
2.8 |
|
3081 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3081 |
20 |
14 |
1 |
BERAS PECAH KULIT |
100 |
67 |
1.5 |
|
3081 |
25 |
284 |
9 |
BOROS LAJA |
80 |
4 |
0.2 |
|
3081 |
15 |
176 |
3 |
EMPAL GORENG |
100 |
89 |
2.8 |
|
3081 |
20 |
54 |
1 |
ROTI WARNA SAWO MATANG |
100 |
50 |
1.6 |
|
3081 |
20 |
176 |
3 |
EMPAL GORENG |
100 |
118 |
3.7 |
|
3081 |
5 |
489 |
4 |
MINYAK WIJEN |
100 |
45 |
- |
|
3104 |
100 |
4 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK |
100 |
361 |
7.4 |
|
3104 |
50 |
241 |
3 |
PINDANG BANJAR |
90 |
71 |
12.6 |
|
3104 |
25 |
158 |
3 |
AYAM |
58 |
44 |
2.6 |
|
3104 |
50 |
439 |
8 |
MANGGA KOPEK |
65 |
18 |
0.1 |
|
3104 |
500 |
486 |
4 |
MINYAK KACANG TANAH |
100 |
4,510 |
- |
|
3104 |
50 |
284 |
9 |
BOROS LAJA |
80 |
9 |
0.4 |
|
3104 |
8 |
518 |
7 |
SETRUP, SIRUP |
100 |
17 |
- |
|
3104 |
30 |
194 |
3 |
TELUR AYAM, DADAR |
100 |
75 |
4.9 |
|
3110 |
75 |
460 |
8 |
SEMANGKA |
46 |
10 |
0.2 |
|
3110 |
100 |
153 |
5 |
KERUPUK MELINJO, TIPIS GORENG |
100 |
485 |
11.5 |
|
3110 |
50 |
545 |
2 |
GETUK LINDRI |
100 |
86 |
0.9 |
|
3110 |
20 |
164 |
3 |
DAGING ANAK SAPI |
100 |
38 |
3.8 |
|
3110 |
125 |
538 |
8 |
BUNTIL |
100 |
133 |
5.5 |
|
3110 |
100 |
4 |
1 |
BERAS KETAN PUTIH, TUMBUK |
100 |
361 |
7.4 |
|
3110 |
20 |
164 |
3 |
DAGING ANAK SAPI |
100 |
38 |
3.8 |
|
3110 |
200 |
396 |
8 |
CABE MERAH BESAR, KERING |
85 |
529 |
27.0 |
|
3110 |
7.2 |
499 |
9 |
GELATINE |
100 |
28 |
6.6 |
|
3110 |
20 |
97 |
6 |
KACANG IJO |
100 |
69 |
4.4 |
|
3123 |
100 |
2 |
1 |
BERAS GILING MASAK (NASI) |
100 |
178 |
2.1 |
|
3123 |
50 |
158 |
3 |
AYAM |
58 |
88 |
5.3 |
|
3123 |
40 |
53 |
1 |
ROTI PUTIH |
100 |
99 |
3.2 |
|
3123 |
50 |
404 |
8 |
WORTEL |
88 |
18 |
0.5 |
|
3123 |
50 |
285 |
8 |
BUNCIS |
90 |
16 |
1.1 |
|
3123 |
50 |
154 |
6 |
TAHU |
100 |
34 |
3.9 |
|
3123 |
60 |
194 |
3 |
TELUR AYAM, DADAR |
100 |
151 |
9.8 |
|
3123 |
50 |
451 |
8 |
PISANG RAJA ULI |
75 |
55 |
0.8 |
Tabel TKG
|
Nomor Sampel |
Umur (Tahun) |
Jenis Kelamin |
Kecukupan Gizi Aktual |
Konsumsi Gizi Aktual |
Tingkat Kecukupan Gizi |
|||
|
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
Energi (Kal) |
Protein (Gr) |
Energi (%) |
Protein (%) |
|||
|
1080 |
0.5 | wanita |
535 |
13.2 |
134 |
6.4 |
25.1 |
48.6 |
|
3077 |
1.0 | wanita |
750 |
18.8 |
1,261 |
24.5 |
168.2 |
130.7 |
|
1118 |
1.5 | wanita |
1,142 |
28.5 |
294 |
4.0 |
25.8 |
14.2 |
|
3081 |
1.5 | pria |
833 |
20.8 |
623 |
14.2 |
74.7 |
68.1 |
|
1095 |
1.5 | pria |
1,167 |
29.2 |
582 |
17.1 |
49.9 |
58.8 |
|
3123 |
1.7 | pria |
1,000 |
25.0 |
638 |
26.6 |
63.8 |
106.5 |
|
3104 |
1.9 | wanita |
1,000 |
25.0 |
5,105 |
28.1 |
510.5 |
112.2 |
|
3110 |
2.0 | wanita |
1,083 |
27.1 |
1,775 |
71.1 |
163.9 |
262.5 |
|
2064 |
2.2 | pria |
1,083 |
27.1 |
1,962 |
145.1 |
181.1 |
535.8 |
|
1128 |
3.0 | wanita |
1,667 |
41.7 |
4,554 |
64.9 |
273.3 |
155.7 |
Posted by ikameilaty on May 20, 2011
http://ikameilaty.wordpress.com/2011/05/20/laporan-adpg-analisis-kecukupan-dan-konsumsi/
